Cipolle di Breme caramellate

La cipolla di Breme è una varietà di cipolla a produzione limitata coltivata nel comune di Breme, in provincia di Pavia. A livello di dolcezza non hanno eguali, per questo motivo le cipolle di Breme sono ottime caramellate!
Grazie al loro delicato sapore, le cipolle di Breme sono molto digeribili e possono essere gustate da tutti senza rinunce.

In cucina le cipolle sono vere e proprie regine. Le ricette in cui si possono utilizzare sono davvero innumerevoli: donano carattere ai soffritti e sono protagoniste indiscusse della famosa zuppa di cipolle francese, ma possono anche essere utilizzate come farcitura per costate originali, oppure crude di contorno insieme a pomodori e fagioli.

Non tutte le cipolle però sono così facilmente digeribili! Per renderle più leggere potete lasciarle in ammollo per qualche ora in una ciotola piena d’acqua per poi cucinarle. In alternativa, potete farle sbollentare in acqua per qualche minuto, scolarle e in seguito utilizzarle per cucinare i vostri piatti.

CURIOSITÀ – Ma quanto si piange per tagliare una cipolla??
Tutta colpa di un enzima che le cipolle usano come arma di difesa e liberano per allontanare gli animali e i parassiti. Nel momento in cui si taglia una cipolla, questa sostanza evapora e raggiunge i nostri occhi irritandoli e facendoli lacrimare.
Esiste qualche rimedio? Ma certo! Bagnare la lama del coltello con cui tagliamo la cipolla aiuta a disciogliere in acqua le molecole incriminate, che in questo modo non possono raggiungere i nostri occhi.
Anche tenere un cucchiaino tra le labbra può aiutare! Le molecole liberate dalla cipolla si legano al metallo prima che possano raggiungere i nostri occhi.
Per altre tecniche leggi l’articolo Lacrime da cipolla: i consigli per evitarle – www.stile.it