Unioni perfette: i baci di dama

Del mio amore per la pasticceria non ne ho fatto mai un mistero. Mi piace tutto: paste frolle, dolci lievitati, torte di tutti i tipi..fatemi preparare un impasto che si trasformerà in una dolcezza e mi rendete felice. Però c’è un dolcetto che amo particolarmente perché anche se piccolo è un concentrato di bontà. Sto parlando dei baci di dama, incantevoli a partire dal nome, non trovate?

La ricetta che trovate su Giallo è stata frutto di molti tentativi, ho provato diversi impasti prima di trovare l’alchimia perfetta per far sì che le due metà del bacio combaciassero non solo per la forma ma anche come consistenza e sapore.
Se vi cimentate per la prima con questi piccoli gioiellini della pasticceria piemontese, vi raccomando di non saltare il passaggio di mettere in frigorifero i biscottini prima di infornarli. Tenetelo ben a mente: i baci di dama devono essere ben freddi nel momento in cui entrano in forno, altrimenti non mantengono la forma a semisfera. Anche la temperatura del forno è fondamentale: non più di 160 gradi e se avete a disposizione un forno ventilato, che diffonde in modo diverso il calore alle pietanze, fate attenzione che non superi i 135.

Mentre cuociono in forno, preparate la crema di farcitura, uno strato sottile che permette alle due metà di congiungersi; di solito è un buon cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, una crema gianduia o semplicemente della confettura di albicocche.

Una volta che avete preso confidenza, provate anche ad aromatizzare l’impasto con altri ingredienti: al posto delle mandorle (previste nella ricetta originale) potete aggiungere le nocciole, oppure il cacao per una versione black.

Io ho sperimentato anche una versione salata..ma di questa magari vi parlerò nel prossimo post.

Per chi si volesse cimentare: http://ricette.giallozafferano.it/Baci-di-dama.html