La pasta frolla è una delle basi imprescindibili della pasticceria, indispensabile per creare crostate, tartellette e biscotti dalla consistenza friabile e deliziosa. Questo impasto versatile è anche un ottimo modo per introdurre i bambini e gli adulti meno esperti al mondo della cucina.
La pasta frolla è una delle preparazioni di base che ogni aspirante cuoco deve sapere fare ad occhi chiusi, quella preparazione che si realizza senza andare a consultare i ricettari.
Giusto per fare qualche esempio con la pasta frolla si possono preparare crostate, crostatine, biscotti, pasticcini, tartellette, torte varie, e per varie intendo torta della nonna, torta frangipane e persino la base per la pastiera napoletana.
Come vedete è veramente una preparazione base flessibile, talmente flessibile che la possiamo anche preparare al cioccolato.
Ma torniamo a noi, come dicevo prima, la pasta frolla è una preparazione relativamente semplice ma come tutte le ricette necessita un po’ di attenzione.
ecco qualche consiglio:
- come dice il nome, deve essere frolla, morbida, quindi impastatela il meno possibile per non sviluppare troppo il glutine che la renderà meno friabile.
- essendo un impasto contenente molto burro, non bisogna surriscaldarla per non renderla troppo molle: servitevi del freddo. Ambiente fresco, ciotole e attrezzature con le quali lavorarla vanno messe preventivamente in frigorifero (specialmente d’estate) e poi anche il riposo è d’obbligo in frigorifero, avvolta nella pellicola.
- se dovesse sbriciolarsi e non riusciste a tenerla insieme, vuol dire che è impazzita, ma non temete, ecco il rimedio: unite alla pasta uno o due cucchiai di acqua ghiacciata o albume freddo, impastatela di nuovo (velocemente) e poi stendetela di nuovo. Per spostarla o alzarla, una volta stesa, avvolgetela sul matterello: eviterete di romperla.
Ecco allora la ricetta per la pasta frolla.
Sonia Peronaci l’altro ieri ci ho provato per la prima volta ma purtroppo non sono riuscita a stenderla, si sbriciolava tutta… 🙁 forse triturando il burro freddo e la farina nel mixer si è riscaldato troppo? Secondo te è possibile farla con una planetaria? Grazie 🙂
intetessa nte
Anche a me è successo lo stesso! Impossibile stenderla si sbriciolava tutta!
mettere meno burro e zucchero
certo ma perché sonia non lo sa..!! va fatta a mano e veloce il burro e la farina
Io la preparo ormai solo con la tua ricetta è viene sempre benissimo !!!
Gerardo puoi prepararla con la planetaria e se la frolla “impazzisce” (rimane a pezzettini) aggiungi un po’ di albume o acqua..in questo modo riuscirai a recuperarla 🙂
ok! ci riproverò! grazie Sonia Peronaci sei semplicemente grande! 🙂
ciao volevo chiedere consiglio,posso fare la torta magica in uno stampo d alluminio usa e getta nn ho nulla x le dimensioni richieste grazie
Sonia Peronaci io ho provato tante volte a farla con la tua ricetta, sempre impastando a mano, e anche a me si sbriciolava ogni volta…in più, dopo aver fatto una fatica immane nel metterla nello stampo, a cottura ultimata risultava essere come biscottata, troppo friabile… 🙁 io e la frolla non andiamo d’accordo ahimè
no…non demordere! Segui i miei piccoli consigli che ho scritto qui e riprovaci..sono sicura che la prossima volta andrà meglio Francesca 😉
Ok seguiró tutto alla lettera! 😉 grazie Sonia Peronaci!
Pasta frolla e pasta brisè mi vengono una meraviglia pasta sfoglia ce ne vuole ancora tanta per riuscirci ma non mi arrendo prima o poi…..
sei una grande Sonia Peronaci
Grande successone con i miei ospiti!!!!!Sonia grazie di esistere!!!!!
Puoi provare ad usare lo stampo in alluminio, l’importante è che sia della misura giusta Trani Mena 🙂
Se la frolla dovesse impazzire, ovvero sbriciolarsi nel corso del procedimento, niente paura: basterà aggiungere all’impasto un po’ d’acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica Sagitta Lo Coco 🙂
Rosy è vero, non bisogna lavorarla per troppo tempo per non scaldare troppo l’impasto. Tutto ciò che entrerà in contatto con questo durante la lavorazione dovrà essere molto freddo, compresi gli attrezzi e, possibilmente, le vostre mani 🙂
A me e’ venuta meravigliosamente bene..seguito tutto alla lettera ..grazie Sonia 🙂
Ma quale è la ricetta giusta per una frolla senza glutine ?
l’ho fatta alla nutella…mmmm è venuta proprio buonissima!!! Grazie Sonia Peronaci 😉
Mmmmm si vede Andreia 🙂
Ho provato a farla ma non mi viene mai bene .. si rompe tutta. 🙁 🙁