L’autunno è il periodo dei funghi, nel nostro paese ogni fruttivendolo abbonda di funghi cardoncelli, tipico fungo delle nostre Murge, e siamo ancora in tempo per trovare delle zucchine di stagione. IL RISOTTO ZUCCHINE E FUNGHI è un piatto ideale per chi ama mangiare un piatto fresco, leggero e gustoso. In questo fantastico periodo lo preparo per il suo basso valore nutrizionale. Il risotto con zucchina e funghi possiamo considerarlo un ottimo piatto vegetariano.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200g di riso carnaroli
20g di olio evo
mezza cipolla
200g di funghi cardoncelli
2 zucchine
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un litro di brodo vegetale
parmigiano qb
prezzemolo qb.
Procedimento
1) Tagliate a piccolissimi pezzi i funghi dopo averli passati velocemente sotto l’acqua corrente per eliberarli il terriccio . Passateli in pedella con pochissimo olio e trifolateli per 5 minuti, aggiungete un pizzico di sale.
Tagliate a cubetti la mezza cipolla e le zicchine, preparate il brodo vegetale lasciando sciogliere due dadi in un litro d’acqua.
2) Versate nella pentola per il risotto la cipolla con i 20g di olio, e lasciate che si ammorbibisca per qualche minuto,poi versate i funghi trifolati.
3)Mescolate per 2/3 minuti e unite il riso alla cipolla e bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare e versate 3-4 mestoli di brodo vegetale bollente.
4)Continuate la cottura per 10 minuti e poi aggiungete le zucchine.Terminate di cuocere il risotto aggiungendo poco la volta il brodo quando serve.
5)Togliete dal fuoco e mantecate con un paio di cucchiai di parmigiano. Lasciate riposare per pochi minuti, poi servite. Una volta servito il vostro risotto alla zucca e funghi potete spolverizzare un’ultima volta il parmigiano
