una ricetta di famiglia,ma con un aneddoto 😀
Quando ero piccina credevo che le donne di Parma si chiamassero come questa pietanza…parmigiane ; poi la nonna materna che era emiliana mi corresse dicendomi che si diceva parmensi e che parmigiana era una pietanza e il parmigiano era un formaggio stagionato 😀 Parmigiano_Reggiano 😀
Ma…. gli abitanti di Parma città si chiamano parmigiani mentre quelli della provincia parmensi 😀 giusto per confonderci un pò.
Nonna diceva parmensi perchè era nata a Vernasca (Piacenza) ma per raggiungere i luoghi natii doveva passare da Busseto (Parma) 😀
Vernasca è sul confine parmense 😀 da qui l’equivoco
Attrezzi :
- Una lasagnera medie dimensioni
- carta assorbente
- tagliere e coltelli affilati
- pentola capiente per far cuocere la polpa di pomodoro
- una pentola capiente per far cuocere le melanzane
- scola pasta
- mestol
Ingredienti :
- 400 g di mozzarella
- 5 melanzane medie dimensioni
- 400 g di pomodori pelati
- mix di formaggi grattati(io li preferisco usare il mix ma la ricetta prevederebbe GranaPadano)
- basilico alcune foglie
- cipolla
- olio per friggere
- farina per infarinare
- sale
Esecuzione della parmigiana di melanzane
- Prima di cucinare tagliate le melanzane a fette (dovrebbero essere fetta alte almeno 1 cm…ma io le taglio più sottili)
- Mettete le fette di melanzane nello scolapasta e cospargete ogni strato di fette con del sale grosso.Fate spurgare per 1 ora circa.
- Trascorso il tempo lavatele velocemente sotto l’acqua corrente in modo da eliminare il sale.Asciugatele velocemente.
- Prendete un piatto e versateci la farina;infarinate le melanzane su tutte e due i lati.
- Riscaldate una pentola piena d’olio e friggete velocemente le melanzane.Fatele arrossire.Scolatele sopra un foglio di carta assorbente.
- Preparate ora il sugo :prendete un padella capiente,metteteci un filo d’olio e i pomodori pelati.Fate cuocere 15/20 min circa ,regolate di sale ed aggiungete le foglie di basilico. A questo punto dovreste frullare od eliminare i semini in modo da creare un sugo denso; io non lo faccio perchè amo sentire le varie densità delle pietanze.
- Prendete una pirofila per lasagne,iniziate a creare uno strato di melanzane che coprirete con la mozzarella tagliata fine,il sugo ed i formaggi.
- Alternate gli astrati.L’ultimo strato sarà solo di sugo.
-
Riscaldate il forno a 200° ed infornate la parmigiana di melanzane per circa 30 min.
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