Pane al cocco dello Sri Lanka

Sciogli il lievito madre rinfrescato e già raddoppiato nell’acqua tiepida insieme allo zucchero, mescolando finché non sarà completamente disciolto.

Il lievito madre sarà completamente disciolto quando si sarà formato un liquido lattiginoso e denso, simile a uno yogurt, con tante piccole bolle in superficie.

Comincia a inserire la farina, sempre mescolando con la frusta a foglia. Non aggiungere altra farina finché quella precedente non sarà completamente assorbita.

Continua ad aggiungere la farina seguendo sempre questa modalità, fino a completarne l’aggiunta.

Una volta terminata la farina, aggiungi la bevanda di cocco in tre parti, facendo assorbire bene ogni aggiunta. Lavora l’impasto fino a farlo incordare: sarà pronto quando le pareti della ciotola resteranno pulite e l’impasto si avvolgerà attorno alla frusta.

Togli la frusta a foglia e dai delle pieghe direttamente nella ciotola. Poi monta il gancio per completare la lavorazione dell’impasto.

Prima di preparare l’impasto, pesa l’olio di cocco. Se la temperatura è sotto i 26 °C, l’olio di cocco tende a solidificare: io l’ho pesato e messo in una ciotolina a bagnomaria per farlo sciogliere delicatamente.

In poco tempo l’olio di cocco si scioglierà. Lascialo raffreddare leggermente (ma non troppo) prima di aggiungerlo all’impasto. Ricorda che ogni impasto non deve mai superare i 24‑25 °C: inserire un alimento caldo rischia di aumentare la temperatura totale.

Aggiungi l’olio di cocco e lavora l’impasto fino a farlo incordare. Prima di completare la lavorazione, aggiungi il sale e termina l’incordatura per ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Trasferisci l’impasto in un recipiente con coperchio leggermente unto: se ti avanza l’olio di cocco, usalo per ungere il recipiente, altrimenti opta per dell’olio di semi neutro. Lascialo riposare per mezz’ora e poi esegui tre giri di pieghe in ciotola. Dopo circa un’ora, metti l’impasto in frigorifero per la notte, soprattutto se la temperatura esterna è alta.

Il giorno dopo l’impasto sarà bello gonfio e ben lievitato. Trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata e forma un cilindro.

Mentre l’impasto riposa, prepara la mistura indispensabile per spennellare ogni fetta del pane al cocco. Unisci della farina con l’olio di cocco (oppure con dell’olio di semi neutro).

Con una forchetta, mescola bene gli ingredienti fino ad amalgamarli. Otterrai una mistura densa in cui tutta la farina sarà completamente sciolta nell’olio.

La parte che più caratterizza questo pane al cocco è la sua formatura. Con un tarocco, taglia l’impasto in tante palline. Inizialmente le avevo tagliate in cinque, ma erano troppo grandi, quindi alla fine le ho divise in sette.

Pirlare ogni pallina una alla volta un paio di volte (fai un giro completo dei pezzetti e poi ricomincia). Preparati con un mattarello, che ti sarà utile nella fase successiva di formatura del pane al cocco.

Prendi una pallina e, con il mattarello, stendila fino a ottenere un dischetto uniforme, pronto per la formatura del pane al cocco.

Ripiega il dischetto su se stesso, sigillando bene i bordi per mantenere la forma durante la cottura del pane al cocco.

Intingi un pennello per alimenti nella mistura e spennella i lati della mezzaluna così formata.

Man mano che formi le mezzalune, disponile nello stampo da pan bauletto, leggermente spruzzato con spray staccante. I primi pezzi potrebbero scivolare, quindi conviene posizionare lo stampo in verticale. In alternativa, puoi preparare tutti i dischetti prima e poi trasferirli nello stampo.

Copri lo stampo con della pellicola e lascia lievitare l’impasto fino a quasi raddoppiare il suo volume

Mentre l’impasto raddoppia, riscalda il forno a 220 °C. Quando l’impasto avrà raggiunto il volume desiderato, rimuovi la pellicola.

Spennella la superficie del pane al cocco con della bevanda di cocco, abbassa il forno a 180 °C e inforna.

Cuoci il pane al cocco per 35minuti, poi abbassa il forno a 160 °C e continua la cottura per altri 10 minuti. Le tempistiche possono variare da forno a forno, quindi potresti doverle aumentare o accorciare: ogni cuoco conosce meglio il proprio forno!

Per assaggiare il pane al cocco dello Sri Lanka, è consigliato arrostirlo. Riscalda una padella antiaderente e ungila leggermente con dell’olio di cocco.

Strappa una fetta del pane al cocco e arrostiscila su entrambi i lati fino a doratura.

Il Roast Paan è finalmente pronto! . Se vuoi mangiarlo alla maniera tradizionale, puoi provarlo accompagnato da Pol Sambol, il condimento piccante a base di cocco grattugiato e peperoncino, o da un Dhal Curry cremoso e speziato. Altre opzioni classiche includono il Seeni Sambol, le uova fritte o un curry di pollo: il pane arrostito assorbirà tutti i sapori, regalando un’esperienza autentica dello Sri Lanka direttamente sulla tua tavola.