In questa ricetta l’abito non fa il monaco. Scommetto che avete pensato a delle capesante gratinate ma non è così … sono conchiglie ripiene di pesce. Un piatto gustoso, di sicuro effetto visivo e, sicuramente, più economico delle capesante. La ricetta l’ho presa dal libro Artusi che vi avevo già citato, “dall’Artusi con sapore” edito 1975, nella ricetta del famoso Panettone Marietta, una delle ricette più amate sul mio blog.
Ma ora vediamo insieme come preparare queste conchiglie ripiene, da servire come antipasto, per stupire i vostri ospiti durante le cene più importanti.
Ingredienti
Ingredienti per le conchiglie ripiene
- Energia 91,22 (Kcal)
- Carboidrati 3,80 (g) di cui Zuccheri 1,61 (g)
- Proteine 6,03 (g)
- Grassi 5,81 (g) di cui saturi 3,42 (g)di cui insaturi 2,36 (g)
- Fibre 0,41 (g)
- Sodio 142,67 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 32 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Accessori necessari per preparare le conchiglie ripiene
Passaggi
Preparazione della besciamella
Iniziare preparando una besciamella (o una “balsamella” come cita Artusi nel testo), con il latte, il burro e la farina. Versare il burro in un tegame di acciaio. Attendere che sia fuso e versare la farina. Mescolare velocemente e procedere versando il latte. Continuare a mescolare fin quando non si sarà addensata; non vi preoccupate ci vorrà qualche minuto. Togliere dal fuoco e lasciar freddare.
Quando sarà raffreddata, versare il parmigiano grattato (fig.1) ed i tuorli d’uovo. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Preparazione delle conchiglie ripiene
Tritare il pesce lesso con un coltello grossolanamente (fig. 2). Il libro riporta testuali parole: “Prendete la polpa di un pesce fine lessato, benché possa prestarsi anche il nasello, il muggine, il palombo…”; io ho scelto il nasello, a voi anche le altre opzioni. Unire il pesce al composto.
Inserire il composto nelle conchiglie delle capesante precedentemente unte con un filo di olio o con del burro freddo. Riempire per bene. Con questa dose io ho riempito 7 capesante di media grandezza. I gusci potete tranquillamente acquistarli separatamente dal pesce.
Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti o finché non saranno ben dorate. Le vostre conchiglie ripiene sono pronte, servire calde.
Conservazione, consigli, note, variazioni…
L’ Artusi nel libro aggiunge “Si potrebbe riempir le conchiglie anche con la polpa del pollo lesso tritato conservando le stesse proporzioni.” Un piatto di pesce che all’occorrenza si trasforma in carne.
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