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Risotto con zucca rossa e funghi trifolati

Il Risotto con zucca rossa e funghi trifolati è un primo autunnale, gustoso e perfetto per ogni occasione. Il tocco in più di questo risotto sono i funghi trifolati che vengono aggiunti alla fine come guarnizione del piatto, gusterete pertanto un risotto alla zucca, arricchito da gusto deciso dei funghi champignon trifolati.
Ho preparato questo risotto per scaldare una triste giornata uggiosa, personalmente adoro la zucca rossa e a casa mia non manca mai, ne tengo sempre un tocchetto in frigo!
Provate il Risotto con zucca rossa e funghi trifolati è semplice e buonissimo, una ricetta da salvare!
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Alla prossima ricetta!

Risotto con zucca rossa e funghi
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 400 griso Arborio
  • 200 gfunghi champignon
  • 400 gzucca rossa
  • Mezzacipolla bianca
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • Mezzo mazzettoprezzemolo tritato
  • 60 gparmigiano Reggiano DOP
  • q.b.sale
  • q.b.pepe nero
  • 2 lbrodo vegetale
  • 1 spicchioaglio
  • 30 mlvino bianco

Preparazione

  1. Risotto con zucca rossa e funghi

    Preparate 2 litri circa di brodo vegetale, io ho utilizzato le seguenti verdure: pomodoro, carota, cipolla, sedano. Oppure potete prepararlo usando del dado granulare, oppure utilizzare quello già pronto.

    A questo punto pulite e affettate i funghi champignon e teneteli da parte.

    Pulite e riducete a dadini la zucca rossa.

    In una casseruola fate scaldare 3 cucchiai circa di olio di oliva e preparate un soffritto a base di cipolla tritata finemente, aggiungete la zucca rossa e fate rosolare per 5 minuti circa.

    Aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto, quando i chicchi diventano trasparenti sfumate con il vino bianco, fate evaporare l’alcool e dopo di che aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale caldo. Fate cuocere aggiungendo brodo vegetale, aggiustate di sale e pepe, sino a fine cottura.

    In una padellina a parte fate soffriggere uno spicchio d’aglio, unitevi i funghi affettati e trifolate. Condite con metà quantità di prezzemolo ed aggiustate di sale.

    Quando il riso sarà pronto, spegnete il fuoco, mantecate con il formaggio grattugiato, servite sui piatti, guarnite con 2 cucchiai di funghi trifolati al centro del piatto e completate con una spolverata di prezzemolo.

    Buon appetito!

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