Se ami preparare dolci perfetti, dessert lucidi e consistenze impeccabili, prima o poi ti sei imbattuta in una ricetta che richiede sciroppo di glucosio. Ma cos’è esattamente? A cosa serve? E dove si compra? In questo articolo ti spiego tutto quello che devi sapere, con un tocco pratico da blog e qualche trucco da tenere a mente.
Cos’è lo sciroppo di glucosio?
Lo sciroppo di glucosio è un dolcificante liquido che si presenta come una sostanza densa, incolore e dal gusto molto meno dolce rispetto allo zucchero. La sua particolarità?
Non cristallizza. Per questo è molto usato in pasticceria per:
– rendere morbide le caramelle;
– dare struttura a ganache e mousse;
– ottenere semifreddi più cremosi;
– mantenere umide torte e pan di Spagna;
– lucidare crostate di frutta e glassature.
Dove si compra?
Lo trovi nei negozi di articoli per pasticceria, in alcune farmacie (sì, davvero!) oppure online in barattoli da 200 g o 1 kg. Il prezzo varia, ma ne basta poco, quindi un barattolo ti dura a lungo.
Consiglio pratico:
⚠️ Quando lo usi, scalda leggermente il barattolo a bagnomaria o al microonde per pochi secondi: sarà più facile prelevarlo con un cucchiaio leggermente unto d’olio neutro.
Posso farlo in casa?
Sì! Esiste una versione casalinga dello sciroppo di glucosio, che puoi preparare in pochi minuti con zucchero, acqua, acido citrico (o succo di limone). Non è identico a quello industriale, ma per uso casalingo va benissimo.
LEGGI ANCHE
Ingredienti
Sciroppo di glucosio: cos’è, come si usa e perché tenerlo in dispensa
Strumenti
Sciroppo di glucosio: strumenti utili per preparare lo sciroppo di glucosio
Passaggi
Come si prepara lo sciroppo di glucosio fatto in casa
Prima di cominciare, sistemate il piano di lavoro con tutti gli ingredienti già pesati.
Versateli in un pentolino dai bordi alti e mettete sul fuoco a fiamma bassa. Lasciate sobbollire dolcemente per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, alzate leggermente la fiamma e continuate la cottura, mescolando di continuo.
Lo sciroppo sarà pronto quando raggiungerà una consistenza simile al miele. È importante non superare i 45 minuti totali di cottura: anche se al momento vi sembra ancora un po’ liquido, raffreddandosi si addenserà correttamente.
Una volta pronto, travasatelo in un barattolo sterilizzato, chiudetelo bene e lasciatelo raffreddare.
Si conserva a lungo a temperatura ambiente. Dopo l’apertura, se non lo utilizzate tutto, potete riporlo in frigorifero, dove si manterrà per almeno una settimana.
Sciroppo di glucosio fatto in casa con il Bimby
Metti nel boccale lo zucchero, l’acqua e il succo di limone:
10 min. / 100°C / vel. 2
Prosegui la cottura per addensare lo sciroppo:
15 min. / Varoma / vel. 2 senza misurino, con cestello capovolto sopra il coperchio.
Versa lo sciroppo ancora caldo in un barattolo sterilizzato e chiudilo subito.
Conserva lo sciroppo di glucosio fatto in casa in un barattolo di vetro con chiusura ermetica, riposto in frigorifero: si mantiene bene fino a 6 mesi.
Una volta raffreddato, può diventare troppo denso o solido: nessun problema! Basta aggiungere 2 cucchiai di acqua, rimetterlo sul fuoco a fiamma dolce e mescolare finché non torna fluido.
Oltre ad essere perfetto per la pasta di zucchero, è un ingrediente ideale nella preparazione del gelato fatto in casa: migliora la consistenza, evita la formazione di cristalli e regala una cremosità unica.
⭐️ Ti è piaciuta la mia ricetta?
Lascia una valutazione con le stelline qui sotto! ✨
Non ti costa nulla, ma per me significa tanto e mi aiuta a continuare a condividere ricette e consigli con passione.
Grazie di cuore! 💛
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
