Lo stoccafisso alla livornese è un secondo piatto da leccarsi baffi.
In casa mia preparo spesso lo stoccafisso.
Mia nonna e mia zia addirittura lo preparavano tutti i venerdì e quindi è diventata un po’ una tradizione anche per noi.
Lo preparavano sempre alla ligure e a volte aggiungevano anche delle patate e delle fagiolane.
Ora invece ho voluto provare un’altra ricetta e cioè farlo alla livornese.
E’ una ricetta della tradizione toscana simile alla nostra.
Si usano il sugo di pomodoro, le patate e anche un po’ di vino bianco o marsala.
Il sughetto che si forma è delizioso e non potete non fare la “scarpetta”.
Vi consiglio di usare lo stoccafisso già pronto all’uso così eviterete quello da reidratare che ha bisogno di essere lasciato a bagno per giorni cambiando spesso l’acqua.
P.S.: Provate anche lo: Stoccafisso alla ligure
Ingredienti per lo stoccafisso alla livornese
- 1 kgStoccafisso
- 1 kgPassata di pomodoro
- 500 gPatate
- 1cipolla
- 1 spicchioAglio
- 1 bicchierinoVino bianco
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Strumenti
- 1 Padella
- 1 Coltello
- 1 Mezzaluna
- 1 Cucchiaio di legno
Preparazione dello stoccafisso alla livornese
In una padella versare l’olio e lo spicchio d’aglio intero.
Quando inizierà a sfrigolare, togliere l’aglio.
Aggiungere la cipolla tritata e dopo qualche minuto aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzi al quale avrete tolto le lische.
Dopo 5 minuti aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura per un’ora circa.
Poi aggiungere il vino bianco, le patate tagliate, il sale, il pepe e cuocere per un’altra ora.
Lo stoccafisso alla livornese è pronto e va servito ben caldo.