I ravioli di carciofi alla ligure sono un primo piatto che io adoro molto 🙂
Si io adoro i carciofi: nei primi, secondi piatti e nelle torte salate.
Quando arriva il periodo adatto ne acquisto sempre un po’ per preparare tante prelibatezze.
E una delle prelibatezze è questa 😀
E’ una ricetta tipica ligure ossia sono dei ravioli ripieni di carciofi con prescinseua.
La prescinseua è un formaggio tipico della nostra zona e di solito lo si trova solo qui. Ha una consistenza a metà tra ricotta e yogurt.
Se non la trovate potete usare la ricotta.
La ricetta originale prevede nell’impasto dei ravioli l’uso delle uova, ma io non le ho messe.
I ravioli di carciofi alla ligure sono un primo piatto adatto per le domeniche e le feste in generale 😉
Io ad esempio li ho preparati per il pranzo della domenica ed ora vi suggerisco di prepararli anche voi 🙂
P.S.: Oltre a questa ricetta provate anche i:
Ingredienti per i ravioli di carciofi alla ligure
Per l’impasto:
Per il ripieno:
Strumenti
Passaggi dei ravioli di carciofi alla ligure
Preparare l’impasto:
sul tavolo versare la farina, il sale e l’acqua tiepida poco alla volta.
P.S.: Per la quantità di acqua dovete regolarvi voi al momento: io ne ho messa circa 150 g.
Lavorare l’impasto con le mani fino a formare una palla.
Metterla da parte a temperatura ambiente avvolta nella pellicola trasparente.
Preparare il ripieno:
Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tagliarli a metà levando la barba interna. Pulire anche i gambi tagliandoli poi a tocchetti.
Tagliare ogni carciofo a fettine e metterli insieme ai tocchetti dei gambi in una ciotola con il succo di limone.
In una padella versare l’olio e lo spicchio d’aglio che verrà tolto quando prenderà colore. Aggiungere i carciofi, coprire con un coperchio e cuocere 10 – 15 minuti.
Lasciare intiepidire.
Tritarli, versarli in un ciotola e aggiungere la prescinseua o ricotta, la maggiorana, il sale e il pepe.
Mescolare il tutto.
Prendere la palla, chi preferisce può anche dividerla e con un mattarello o la macchina per fare la pasta stenderla in una sfoglia sottile.
Infarinare lo stampo dei ravioli e sistemare la prima sfoglia.
Con l’aiuto di un cucchiaino o di una sac à poche mettere un mucchietto di ripieno in ogni buco e ricoprire con la seconda sfoglia.
Girare lo stampo, schiacciare e tagliare con una rotella i singoli ravioli.
Proseguire in questo modo sino ad esaurire tutte le sfoglie e il ripieno.
Collocare i ravioli ben distanziati su dei vassoi o piatti infarinati.
Portare a bollore una pentola piena di acqua salata, buttare i ravioli uno alla volta.
Saranno cotti non appena torneranno a galla.
Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore della sfoglia, quindi dovete regolarvi voi al momento. (Io ho impiegato 5 minuti).
Una volta cotti potete condire a piacere. Io ho aggiunto olio e formaggio grattugiato.
Sono ottimi anche con il sugo di pomodoro o la salsa di noci.
Dosi variate per porzioni