Coniglio all’Ischitana.
Un piatto simbolo della cucina Ischitana.
I conigli dell’isola sono detti da fossa,
poiché allevati in buche profonde 4 metri.
Ed è per questo che la loro carne
è più saporita rispetto a quelli allevati in gabbia.

Ingredienti
Per 4 persone

1 coniglio da 1,5 kg tagliato a pezzi
1,5 dl di olio extra vergine d’oliva
1 barattolo di pelati
1 bicchiere di vino bianco secco
4 spicchi d’aglio vestiti
sale q.b.
peperoncino
basilico

Coniglio all’Ischitana.

Come prima cosa bisogna lavare il coniglio sotto l’acqua corrente.

Poi lo mettiamo in una scodella con acqua e un po’ di aceto,
dopo mezz’ora lo scoliamo e lo facciamo asciugare in un tegame
sul fuoco a fiamma moderata.

In un’altra pentola preferibilmente di terracotta mettiamo
l’olio e facciamo imbiondire l’aglio.

Leviamo l’aglio e rosoliamo il coniglio.

Si consiglia di far rosolare pochi pezzi alla volta,
mettendoli da parte una volta dorati.

Quando sono terminati i pezzi li mettiamo tutti nel tegame,
aggiungiamo il vino, il sale e cuociamo per circa mezz’ora,
girando di tanto in tanto, a fuoco medio e se necessario aggiungiamo dell’acqua.

Ora aggiungiamo i pomodori sgocciolati e il peperoncino,
facciamo cuocere ancora per 20 minuti,
mi raccomando fate sempre attenzione
a non far attaccare il coniglio;5 min prima della fine
della cottura aggiungere abbondante basilico.

Con questo delizioso sugo possiamo anche condire i bucatini.

Buon appetito 🙂

Mentre qui trovi la ricetta dell’arista di maiale in padella.