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Insalata light di pollo e peperoni

Ciao a tutti! Eccomi tornata con una nuova ricetta light, si tratta di un secondo piatto estivo, per difenderci dalla calura estiva, è l’insalata light di pollo e peperoni, leggero e sanissimo, perfetto per essere portato in spiaggia, al pic nic, in ufficio, all’università o dove volete voi, è anche perfetto in viaggio, comodo e pratico non che ricco di tutto, ci sono carboidrati, fibre e proteine!
Provatela è semplicissima da realizzare, tra l’altro la lista degli ingredienti è per lo più formata da ingredienti che abbiamo spesso nelle nostre dispense, vi spiego come l’ho fatta:

Insalata light di pollo e peperoni (490 cal a porzione)

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Ingredienti per 2 porzioni

  • 500gr di petto di pollo (550 cal)
  • 2 peperoni (1 bianco e uno rosso) (44 ca)
  • 1 cipolla (10 cal)
  • 1 spicchio d’aglio (4 cal)
  • 200gr di mais dolce (140 cal)
  • 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva (240 cal)
  • 1 dado vegetale light fatto in casa (LA RICETTA E’ QUI!) (5 cal)
  • il succo di 1 limone
  • 2 pizzichi di sale

Iniziamo col preparare il pollo tagliandolo a cubetti e facendolo rosolare in una padella antiaderente senza olio, aggiungiamo il dado light e lasciamo che il pollo cuocia solo con il dado vegetale light, quando sarà cotto e colorito da tutte le parti spegniamo la fiamma e lasciamolo raffreddare.
Nel frattempo in una ciotola capiente mettiamo i peperoni tagliati finemente, la cipolla tagliata fine e l’aglio tritato, uniamo ancora il mais sgocciolato e il succo di limone, se vi piace potrete aggiungere anche delle spezie come prezzemolo, basilico, erba cipollina ecc…
Infine uniamo i cubetti di pollo rosolati e l’olio, mescoliamo molto bene e aggiunstiamo di sale.
Serviamo subito oppure conserviamo nel frigorifero fino al momento di consumarla.
Semplice e buona, questa insalata di pollo la farete molto spesso durante l’estate, è fresca e leggera non che completa di tutto, non serve nient’altro!

Buona dieta da Giovi!

Insalata light di pollo e peperoni

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