Muffin con gocce di cioccolato

I muffin con gocce di cioccolato sono una delle mie merende preferite. Ci ho messo diversi tentativi prima di renderli leggeri, spumosi e morbidi…perché spesso mi venivano troppo ammassati. Ma io come al solito non mi arrendo. Ecco quindi i trucchi che mi sono segnata per avere un buon risultato ;). 

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Per gli ingredienti, ho usato dell’amido di mais e dello yogurt, e poi l’olio di semi al posto del burro. Per la preparazione, ho montato tuorli e albumi, e l’impasto ne guadagna sempre in morbidezza! Ecco la ricetta dei muffin passo passo:

1. Per prima cosa ho separato le (2) uova in tuorli e albumi, ho montato i secondi a neve e messi in frigo (meglio ancora in freezer) mentre preparavo il resto. Ho montato quindi i tuorli con lo zucchero (125 gr), aggiunto l’olio di semi (60 gr, che dovrebbero essere circa 75 ml), aggiunto lo yogurt (125gr) e quindi il resto degli ingredienti secchi: farina (175 gr), amido (50 gr), il lievito (8 gr) e un pizzico di sale. Mescolavo con le fruste a spirale.
2. Alla fine ho aggiunto gli albumi mescolando con una paletta e per ultime le gocce di cioccolato (125 gr), tenendone una manciata da parte.
3. Ho farcito 12 stampini da muffin e decorato con le gocce rimaste. Ho cotto in forno a 170° per circa 20 minuti.

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Ricapitoliamo gli ingredienti per circa 12 muffin:

• 175 gr farina
• 50 gr amido di mais (Io Pavone)
• 125 gr zucchero
• 125 gr yogurt (o latte in alternativa)
• 2 uova
• 60 gr olio di semi
• 8 gr lievito (Io Pavone)
• 125 gr gocce di cioccolato (Io Pavone)
• un pizzico di sale