Il pesto con gambi di carciofi, e’ un condimento che non ti aspetti e che allo stesso tempo sbalordisce! Dire che e’ buono e’ poco, delicato, gustoso, ricco e nutriente, io lo me lo splamo sui crostini, ci condisco la pasta e non nego che che lo gusto anche al cucchiaio! Provare per credere…
Questo pesto di carciofi e’ anche una ricetta sostenibile con zero sprechi. In cucina non si butta via nulla soprattutto i gambi dei carciofi. E’ un modo intelligente per valorizzare gli scarti e dare nuova vita a parti spesso buttate via.
I gambi sono ricchi di nutrienti preziosi come fibra, vitamine (C e K), folati, potassio, magnesio e antiossidanti. Questi composti aiutano la digestione, la salute del cuore e del fegato, e hanno proprietà antiossidanti che proteggono le cellule dai danni causati dai radicali liberi.
Se proverai questo pesto o salsa, come la vuoi chiamare, capirai che i carciofi non sono buoni solo nel cuore o nelle foglie e ti si aprira’ un mondo.
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Ingredienti per il pesto con gambi di carciofi
Strumenti
Passaggi per il pesto con gambi di carciofi
Per preparare il buonissimo e delicato pesto ai gambi di carciofi, inizia pulendo i gambi. Rimuovi le foglie e la parte del gambo piu’ dura. Se il gambo è molto spesso e fibroso, continua a spellarlo finché non vedi la parte bianca chiara interna: quella è la parte più buona da mangiare.
Con un pelapatate pela via la parte esterna del gambo, lasciando esposta la parte interna più tenera.
Taglilaio in 4 e immergi in una ciotola con abbondante acqua e succo di limone. Il limone previene l’ ossidazione
In una padella antiaderente soffriggi, con un po’ di olio, uno spicchio di aglio. Una volta rosolato rimuovilo.
Aggiungi i gambi dei carciofi scolati e sciacquati,
cuoci per 15-20 minuti a fuoco medio basso e con coperchio, aggiungendo un po’ di acqua quando si asciugano. Gira ogni tanto e sala.
Terminata la cottura, fai raffreddare e inserisci in un frullatore insieme al parmigiano, ai pinoli e l’ olio extravergine di oliva. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema.
Il pesto ai gambi di carciofi e’ pronto per essere servito e gustato. Buon assaggio da Barbara.
Conservazione del pesto con gambi di carciofi
Puoi conservare il pesto ai gambi di carciofi in un contenitore ermetico in frigo per due massimo tre giorni.
Per conservarlo piu’ a lungo puoi congelarlo in monoporzioni.
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FAQ (Domande e Risposte)
Al posto dei pinoli cosa posso mettere?
Puoi sostituire i pinoli con gli anacardi o le noci.
Con cosa posso sostituire il parmigiano per renderlo vegano?
Puoi sostituire il parmigiano con il tofu, con un cucchiaino di thaina, o un cucchiaio di lievito alimnetare in scaglie.
Dosi variate per porzioni
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