Focaccia con uva soffice, croccante fuori e morbidissima dentro: se c’è un profumo che sa davvero di casa e di primi freddi, è proprio quello della focaccia con l’uva, il lievitato dolce da forno che a casa nostra fa sparire tutti dalla cucina in meno di cinque minuti!
Questa ricetta autunnale dolce nasce da un impasto per focaccia dolce semplice e magico, che regala una focaccia all’uva incredibilmente sofficissima, proprio come la classica ricetta della nonna.
Ogni volta che la sforno mi viene in mente quando ero piccolo e aspettavo la merenda dopo scuola: è la merenda autunnale per bambini (e per grandi rimasti bambini!) ideale, profumata e genuina, ma soprattutto facile e veloce da preparare.
Prepara una focaccia all’uva croccante fuori soffice dentro come questa e vedrai che il profumo di uva al forno conquisterà subito tutti!
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Ingredienti focaccia con uva
Ricetta focaccia dolce con uva
Strumenti
Passaggi per la focaccia con uva
Attiviazione lievito
Scalda leggermente, in un pentolino, il latte fino a renderlo tiepido (non deve superare i 38 °C per non disattivare i lieviti). Versalo in una ciotola, aggiungi una manciata di zucchero di canna preso dal totale e scioglievi il lievito disidratato. Mescola bene e lascia riposare per 2-3 minuti finché non si forma una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito si è attivato correttamene.
Formazione dell’impasto dolce
In una ciotola capiente (o nella vasca della planetaria con gancio), versa la farina setacciata. Crea un incavo al centro e versa la miscela di latte, lievito e zucchero. Inizia a impastare partendo dal centro e incorporando man mano la farina. Quando i liquidi si sono assorbiti, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e il pizzico di sale. Lavora l’impasto energicamente fino a ottenere un panetto morbido, omogeneo ed elastico che non si appiccica alle mani.
orma una sfera elastica con l’impasto, ungi leggermente la superficie con un velo d’olio e riponila in una ciotola pulita capiente. Copri con pellicola trasparente o con un panno umido e lascia lievitare in un luogo al riparo da correnti d’aria (ideale il forno spento con la luce accesa) per circa 3-4 ore, o comunque fino a quando il volume non sarà raddoppiato.
Preparazione dell’uva nera o bianca
Mentre l’impasto lievita, lava accuratamente l’uva nera sotto acqua corrente. Sgranala, seleziona i chicchi più sodi e integri e asciugali perfettamente su un canovaccio pulito o carta assorbente. È fondamentale che l’uva sia ben asciutta per evitare che l’acqua in eccesso renda l’impasto troppo umido o che impedisca la corretta cottura del fondo della focaccia.
Stesura in teglia e condimento interno
Ungi generosamente una teglia da forno (circa 30×40 cm) con olio d’oliva. Prendi l’impasto lievitato e stendilo delicatamente con i polpastrelli senza afflosciarlo.
Distribuisci l’uva nera rimanente sulla superficie superiore. Con i polpastrelli, premi delicatamente i chicchi d’uva fin dentro l’impasto, creando le classiche fossette da focaccia: questo farà sì che in cottura l’uva rilasci il suo succo direttamente nella mollica. Spolverizza abbondantemente tutta la superficie con il restante zucchero di canna e completa con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva.
Seconda lievitazione in teglia
Lascia riposare la focaccia condita all’interno della teglia per altri 30-45 minuti, coperta delicatamente con un canovaccio o riposta nel forno spento. Durante questo riposo l’impasto ingloberà altro aria, i bordi si gonfieranno e i chicchi d’uva si assesteranno nella struttura.
Cottura in forno e caramellizzazione
Preriscalda il forno in modalità statica a 200 °C. Inforna la focaccia nel ripiano centrale per 20-25 minuti. Lo zucchero di canna in superficie deve sciogliersi insieme al succo d’uva rilasciato durante la cottura, creando un delizioso sciroppo caramellato. La superficie dovrà risultare ben dorata e i bordi leggermente croccanti. Estragga la teglia e lascia intiepidire prima di tagliare e servire.
Conservazione focaccia con uva
Per conservare al meglio la focaccia all’uva mantenendo la mollica soffice e la superficie caramellata, segui queste indicazioni in base a quando intendi consumarla:
A temperatura ambiente (fino a 2 giorni)
Come fare: Lasciala raffreddare completamente su una griglia per disperdere l’umidità residua. Avvolgila poi in carta da forno e riponila all’interno di un contenitore ermetico o di un sacchetto per pane/alimenti in plastica.
Consiglio: Conservala in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore o luce diretta. Poiché l’uva rilascia succo, oltre i 2 giorni l’impasto tenderebbe ad inumidirsi troppo.
In frigorifero (fino a 3-4 giorni)
Quando farlo: Se le temperature esterne sono alte o se vuoi prolungarne la durata di qualche giorno.
Come fare: Riponila in un contenitore ermetico per evitare che assorba gli odori del frigorifero e che l’impasto si asciughi.
In freezer (fino a 2 mesi)
Come fare: Taglia la focaccia a porzioni individuali una volta fredda. Avvolgi ogni fetta con pellicola trasparente o fogli di alluminio e mettila negli appositi sacchetti gelo.
Scongelamento: Lascia scongelare le fette a temperatura ambiente per un paio d’ore, oppure scongelale direttamente nel microonde con funzione defrost.
Come rigenerarla prima di servirla La focaccia all’uva rigenerata torna fragrante e soffice come appena sfornata:
Friggitrice ad aria: Scaldala a 160 °C per 2-3 minuti. Lo zucchero si caramellerà di nuovo leggermente rendendo la superficie di nuovo croccante.
Forno tradizionale: Infornala a 180 °C per 4-5 minuti.
Padella Antiaderente: Scalda la fetta a fuoco basso per 2 minuti per lato coprendo con un coperchio.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare lo zucchero semolato?
Si
Posso usare l’acqua al posto del latte?
Si nella stessa quantita’
Dosi variate per porzioni
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