Bavette al pesce misto

Oggi un primo piatto gustosissimo, saporito e goloso. Si tratta delle Bavette al pesce misto, ricetta tipica Toscana che in origine è realizzata con pesce povero o pesce di mare ma che può essere eseguita anche con altre varietà. Fanno parte del pesce povero la triglia, il paganello, il lattarino, il cefalo, la mormora o marmora, la salpa, la boga, i tordi e l’occhiata.

Poi ci sono altre varie specie come le alici, le acciughe lo sparaglione, il suro o sugarello, il paganello fragolino, lo sciarrano, le sardine, lo sgombro e l’aguglia … ma sono purtroppo specie in diminuzione. In questa ricetta ho utilizzato altri tipi di pesce … come accennato in precedenza, si possono utilizzare altre varietà. Ho impiegato nasello, palombo, seppioline e gamberetti. Basta lessare qualche minuto il pesce, spellarlo, togliere le lische e cuocere la polpa in padella insieme ai pelati e ad una cipolla indorata nell’olio.

Inoltre potete variare nel tipo di pasta variando le bavette con spaghetti o penne, con paccheri o conchiglie … insomma realizzate a seconda dei vostri gusti. Vi assicuro che il profumo di queste bavette ha invaso la casa riportandomi ai ricordi di quando ero più piccola e mia nonna le cucinava.

Mi diceva che è un primo piatto della nostra meravigliosa Toscana, tipico e tradizionale e che avrei dovuto ricordarne il profumo e il sapore … e così è stato !!! E’ grazie alle sue ricette, poi a quelle di mamma, che la mia cucina parla sempre di cuore e tradizione !!!

Quindi …. tuffiamoci insieme in questa atmosfera di tradizione e ricordi e vediamo insieme come realizzare questa prelibatezza!!!

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