Tritare la buccia del limone con lo zucchero. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne le mandorle e amalgamare velocemente. Deve risultare un composto bricioloso. Versare in una ciotola ed aggiungere le mandorle. Amalgamare velocemente con le mani. N. B. Non lavorare troppo, perché il composto dovrà rimanere bricioloso.Accendere il forno a 190 ° ventilato. In un teglia ricoperta di carta forno, formare i cookies, aiutandosi con un coppapasta, oppure con le mani, senza schiacciare troppo l’impasto. Quindi, con un cucchiaio mettete un po’ d’impasto dentro un coppapasta e schiacciate leggermente, giusto per compattare e dare la forma rotonda.Infornare per circa 15-20 minuti, forno ventilato, devono risultare leggermente dorati.
