Rispetto alle sorelle commerciali ha circa 200 kcal in meno ogni 100 g e anche una minore quantità di grassi. Nonostante sia una versione “light” non ha niente da invidiargli, ha un ottimo gusto di nocciole e il cacao le conferisce un fantastico aroma.
Qualitativamente è parecchio superiore alla crema Ferrero, con una percentuale di nocciole intorno al 30%, rispetto a un misero 13%. La quantità di zucchero è inferiore, non contiene “olii vegetali” di dubbia provenienza e il latte in polvere è sostituito da quello fresco.
Per un approfondimento sulla scarsa qualità della Nutella rispetto alla crema Novi vi rimandiamo al link: http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/dolci/nutella.htm
Ingredienti per 160 g di Nutella fatta in casa:
- 65 g di latte parzialmente scremato
- 50 g di nocciole pelate
- 30 g di fruttosio
- 15 g di cacao in polvere
Preparazione della crema alle nocciole e cacao:
Frullare finemente le nocciole con il fruttosio fino a raggiungere la consistenza di una pasta omogenea, compatta e oleosa.
In una ciotola sufficientemente capiente versare latte, cacao e la pasta di nocciole e cominciare a mescolare dolcemente il tutto assicurandosi che non ci siano grumi nel composto.
Per un risultato ideale utilizzare una spatola da cucina in silicone che consente facilmente di raschiare le pareti della ciotola e mescolare fluidamente.
Quando la crema raggiungerà una consistenza morbida e cremosa (apparirà leggermente liquida), invasare e riporre in frigorifero.
Dopo un paio d’ore il composto acquisterà più consistenza, raggiungendo un bell’aspetto e una buona spalmabilità.
Conservare la crema di nocciole e cacao in frigorifero fino a due settimane.
Valori nutrizionali medi per 100 grammi:
322 kcal; carboidrati 23,1 g; proteine 7,4 g; grassi 22,6 g
Nutella: 533 kcal; carboidrati : 57 proteine : 6.5 grassi : 31
Novi: 538 kcal; Carboidrati: 42.7 Proteine: 11.7 Grassi: 35.6
Note:
Il contenuto di nocciole è poco meno di un terzo (Crema Novi 45%, Nutella 13%), utilizziamo il fruttosio al posto dello zucchero per il suo maggior potere dolcificante (è possibile utilizzare il comune zucchero da cucina, a parità di quantità la crema risulterà un po’ meno dolce).
Costo – Il costo al kg della nostra crema di nocciole e cacao è di circa 6,5€ nella versione con fruttosio e poco meno di 6€ con lo zucchero (crema Novi circa 13€, Nutella circa 7€).
L’abbiamo anche preparata con le noci al posto delle nocciole, il risultato è interessante, crema più densa e un gusto un po’ diverso dal solito.
Anche con le mandorle risulta golosa e ben spalmabile.
Fonti:
- Ricetta tratta dalla sezione ricette del sito di Roberto Albanesi – Crema di nocciole e cacao.
- Nutella contro Novi, articolo del sito cibo360.it di Andrea Tibaldi.
- Tutti i segreti della Nutella – La mitica crema alle nocciole delude nel confronto con Novi, Magnum Intense e Lindt, ma costa la metà, interessante comparativa apparsa su “ilfattoalimentare.it”.
- Le nutelle top, sono meglio le creme alla nocciola e cacao del supermercato o quelle dei negozi di lusso gourmet?, informazioni sulle creme alla nocciola e al cacao top sul blog “Papille vagabonde”.
