Ingredienti:
4 patate medie (bollite con la buccia e sbucciate)
1 avocado maturo
250 g di pomodorini cigliegini
100 g di Rucola
70 ml di succo d’arancia
75 ml di brodo vegetale (derivato di un cucchiaino da caffè di brodo granulare)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
5 cucchiai di aceto balsamico
Sale, pepe, zucchero
30 g di noci tritati grossolanamente
Procedimento:
Tagliare le patate (meglio se ancora calde) in fette di circa 0,5 cm, tagliare l’avocado in dadini, dimezzare i pomodorini. Aggiungere la rucola.
Mantegare l’olio, il brodo, il succo d’arancia, l’aceto, sale, pepe e zucchero e versare sulle patate e l’avocado. Lasciare riposare per almeno un ora.