Pennette alle melanzane e peperoni dolci con cremina al vino rosso 😋
Soffriggere una cipolla, 3 peperoni cornetti gialli e rossi, 1 piccola melanzana sbucciata. Aggiungere brodo vegetale, lasciare asciugare un po’, aggiungere vino rosso quanto basta, ho aggiunto per addensare un po’ di lecitina di soia, si può fare però anche con amido di mais o fecola di patate, alla fine ho aggiunto un po’ di latte di soia, sale e pepe 
Aggiungere la pasta cotta al dente in precedenza, mescolare bene, Impiattare e poi spolverare con mandorle tritate insieme a lievito alimentare in scaglie e sale.
Buon appetito!
