Ingredienti per 4 persone:
500 g di melanzane
5-6 cucchiai di farina
100 ml di olio evo
sale
Preparazione:
Lavate le melanzane, spuntatele, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza; disponetele in uno scolapasta, spolverizzatele con sale grosso, copritele con un piatto, e metteteci sopra un peso, quindi fatele scolare l’acqua amara per un’ora.
Passato questo tempo, asciugatele con carta da cucina e passatele nella pastella che avrete ottenuto con acqua e farina.
Ponete sul fuoco in una padella piuttosto larga l’olio evo e friggetevi le cotolette di melanzana poche alla volta.
Lasciatele dorare bene da tutte le parti, quindi toglietele con una paletta forata, passatele su carta da cucina che ne assorba l’unto in eccesso e servitele subito.