Il radicchio rosso trevigiano, è una qualità di insalata famosa e molto pregiata che si coltiva nei dintorni dell’omonima città veneta.
E’ un ingrediente che si presta a svariate combinazioni e ricette.
Oggi vi propongo un risotto, dal gusto cremoso e deciso.
Preparate un brodo vegetale con carota, cipolla, sedano e sale.
Lavate e asciugate accuratamente il radicchio. Sminuzzatelo e tagliatelo a listarelle. Fatelo appassire in una padella dove avrete precedentemente scaldato dell’olio e.v.o. e rosolato uno spicchio di aglio.
Aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto e sfumate con del vino rosso.
Aggiungete man mano il brodo quando necessario.
Tagliate grossolanamente le noci (io ho usato quelle già sgusciate) e aggiungetele al riso a metà cottura.
Una volta pronto, mantecate con il taleggio.
Farete un figurone!!!