Pastiera Napoletana

Versione Tradizionale

di casa Catalano

dall’ideatore e realizzatore della innovativa Pastiera RI_strutturata nata dalla voglia di rivisitare un dolce tradizionalissimo napoletano, abbinando le origine e la voglia di novità e di sperimentazione che lo caratterizzano oggi vi presentiamo ……….

no vabbè stavo scherzando 😀

sono sempre io quel burlone di Francesco che si diverte a raccontarvi le sue preparazioni, e stavolta voglio raccontarvi della Pastiera di casa mia, con le sue piccole sfumature che la caratterizzano, visto che questo dolce ha milioni di varianti, ognuna per ogni casa in cui tradizionalmente viene realizzato nel periodo pasquale, in base al territorio e ai gusti

nella nostra pastiera di grano mancano i canditi in quanto in famiglia non li gradiamo e si caratterizza per la presenza nel ripieno della crema pasticciera, rispetto alle ricette più classiche poi ci sono alcune variazioni sui quantitativi di zucchero e ricotta per portarla ad un equilibrio di sapori che si confacesse al nostro gusti, il risultato finale dovrebbe (e a nostro parere lo è) essere un dolce con una fragranza e una aromaticità non eccessiva, un equilibrio di gusti che si armonizzano tra loro senza che nessuno tenda a sovrastare … provatela e fatemi sapere

come è giusto che sia partiamo dalle origini, la ricetta della mamma 

le dosi sono per un teglia da pastiera tonda di 28-30cm di diametro

 

INGREDIENTI

ripieno

• 500gr grano cotto per pastiere
• 300gr latte
• 50gr burro

• 500gr ricotta
• 200gr zucchero
• 2ml fiala millefiori
• 2ml fiori d’arancio

• 5 uova intere
• 2 uova solo tuorlo

canditi a piacere (io non li metto solo per questioni di gusto di famiglia)

• 50 zucca
• 50gr arancia
• 50gr cedro

crema pasticciera

• 500ml latte
• 3 rossi d’uova
• 100gr di zucchero
• 75gr di farina

per i dettagli sulla cottura del grano fate riferimento alla ricetta della RI_strutturata
IN QUESTA VERSIONE IL GRANO NON VA FRULLATO qualcuno ne frulla una metà ma sono scelte personali, la ricetta prevede il 100% del grano intero

preparare la crema pasticciera con le dose previste e lasciatela raffreddare in una ciotola coperta da pellicola alimentare in modo che non si formi la crosticina superficiale

una volta raffreddati i due composti precedenti, uniteli aggiungendo la ricotta setacciata (500gr), lo zucchero (200gr) le fialette di millefiori e fiori di arancio, gli eventuali canditi, le uova (5 intere e 2 tuorli) e mescolate il tutto amalgamandoli alla perfezione

intanto preparate e stendete la frolla ad uno spessore di mezzo centimetro circa, foderate il ruoto sul fondo e i bordi come per le crostate (per la frolla potete usare questa mia ricetta di pasta frolla senza uova ne latte ma vanno bene anche altre versioni più classiche)

versate all’interno la crema e quindi posizionate le striscette di frolla ad incrocio

cottura in forno a 180° per il tempo necessario a rendere ben caramellata la superficie

dopo la cottura va fatta raffreddare completamente in teglia, la pastiera deve “maturare”, migliora con il passare del tempo, quindi preparatela almeno il giorno prima

prima di servire potete spolverare con zucchero a velo

ATTENZIONE
il ripieno a crudo risulterà abbastanza fluido, è normale è così che deve essere, per posizionare le strisce di guarnizione di frolla fatevi furbi, tagliatele più lunghe del necessario e incollatele sulla frolla del bordo prima di spezzarle con le mani, considerando la densità dell’impasto tenderanno a “galleggiare”

 

 

BUON APPETITO