I crustoli sono un delizioso dolce di Natale tipico della mia città, Crotone. Sono preparati con un profumatissimo impasto a base di vino rosso, rum ed olio extravergine di oliva e vengono poi fritti e rotolati nel miele come la pignolata calabrese o gli struffoli napoletani. Si conservano per tantissimi giorni e sono sempre deliziosi, da noi vengono regalati a parenti ed amici per le feste ed ogni famiglia ha la sua ricetta. La ricetta che vi propongo oggi è quella della mamma di una mia cara amica: dopo aver provato decine e decine di crustoli questi per me sono i vincitori!
Ed ora vediamo nel dettaglio come preparare i crustoli:
Ingredienti
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Vino rosso 1 bicchiere
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Rum 1 bicchiere
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Olio extravergine d'oliva 1.5 bicchieri
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Zucchero 1 cucchiaio
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Chiodi di garofano q.b.
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Cannella in polvere q.b.
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Farina di grano duro 750 g
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Olio di semi q.b.
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Miele 300 g
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Acqua 1 cucchiaio
Preparazione
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In un pentolino dal fondo spesso versare il vino rosso e il rum, l’olio evo, lo zucchero, chiodi di garofano e cannella. Portare a ebollizione.
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Fare la fontana con la farina di grano duro: mettere il liquido (caldo) al centro della fontana e con un mestolo di legno (rischiereste di scottarvi) amalgamare il tutto . Impastare poi a mano, la pasta non deve risultare dura. Tenete conto che la dose di farina potrebbe variare, dipende da quanto la vostra farina assorbe. L’importante è che l’impasto finale sia morbido.
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A questo punto formare i crustoli cavandoli (io uso il bordo di un cestino di vimini ma va bene anche la tavoletta degli gnocchi) e friggerli in abbondante olio. Quando assumono un bel colore dorato, scolare (io uso un capiente colapasta) e adagiarli su carta assorbente da cucina.
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A parte scaldare il miele e l’acqua in una casseruola, farlo bollire qualche minuto, quindi aggiungere cannella e chiodi di garofano. Quando il miele è ben sciolto, mettere i crustoli (non moltissimi), girarli delicatamente affinché il miele li copra uniformemente, con l’aiuto di un cucchiaio levarli singolarmente e adagiarli su un bel piatto, proseguire nello stesso modo fino ad esaurimento crustoli!
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La ricetta originale, mi permetto, prevede l’uso di vino moscato o, in alternativa, vermouth e il “condimento” di vincotto di fichi. La versione con il miele è un optional più recente, altrettanto buona ma non originale.
Buongiorno, mi permetto di replicare che l’originalità della ricetta dipende dalla zona di provenienza. A Crotone, infatti, abbiamo sempre utilizzato il miele e non ho mai sentito parlare di vincotto di fichi (che mi sembra più una tradizione pugliese).
Pertanto reputo la ricetta di questo blog perfettamente aderente alla tradizione del mio paese.
Buon divertimento in cucina!
🙂
Ciao Gelsomina, hai perfettamente ragione. Queste deliziose ricette variano tantissimo non solo di regione in regione, ma anche di paese in paese! la cucina ha dei risvolti sociali e antropolgici decisamente affascinanti. Grazie per il tuo commento!