La pignolata calabrese è un dolce tradizionale delle feste natalizie. È molto simile ai famosissimi struffoli napoletani, si tratta di gnocchetti di impasto a base di farina e uova, fritti e rotolati nel miele, insaporiti da scorzette di mandarini freschi o mandarini canditi a pezzetti. Come per tutte le ricette tradizionali, potete trovarne tante versioni che differiscono per vari dettagli. Oggi vi propongo la ricetta della mia mamma: una vera garanzia, immancabile sulla tavola delle feste insieme al croccante alle mandorle e ai fichi secchi ripieni!
Prima di passare al procedimento vi lascio una raccomandazione: usate miele di ottima qualità. È un ingrediente predominante della ricetta che non solo dona dolcezza all’impasto di per se molto poco dolce, ma anche profumo e sapore.
Vediamo nel dettaglio come preparare la pignolata calabrese seguendo la ricetta tradizionale della mia famiglia:
Ingredienti
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Farina 500 g
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Bicarbonato 1 pizzico
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Uova 3
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Tuorli 2
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Zucchero 30 g
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Sale 1 pizzico
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Burro 30 g
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Miele fluido (di ottima qualità) 250 g
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Scorza di mandarino (o mandarini canditi) 3
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Olio di semi (per friggere)
Preparazione
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Setacciare la farina insieme al bicarbonato, versarla su una spianatoia (o semplicemente un ripiano di lavoro), formare la fontana e mettere al centro le uova intere ed i tuorli, lo zucchero, il sale e il burro morbido. Lavorare l’impasto a lungo fino ad farlo diventare omogeneo, raccoglierlo a formare una palla e metterlo a riposare in una ciotola coperta con uno strofinaccio per circa 15 minuti.
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Formare con l’impasto tanti cordoncini e tagliarli con un coltello per ottenere tanti gnocchetti cilindrici. Friggerli per pochi minuti (1-2) in olio di semi ben caldo, una manciata per volta, e adagiarli su carta assorbente da cucina per eliminare l’eccesso di olio.
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A parte scaldare il miele in una casseruola, farlo bollire qualche minuto, quindi aggiungere i dadini di pignolata, la scorza di mandarino grattugiata o a pezzetti piccoli (o i mandarini canditi a pezzetti), e mescolare lentamente con un cucchiaio di legno fino a che il miele non sia stato assorbito.
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Versare la pignolata su un piatto da portata e dare una forma a cupola premendola con le mani bagnate di acqua fredda: ecco pronta la vostra pignolata calabrese! si conserva benissimo per diversi giorni a temperatura ambiente.
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