Trofie con pesto di rucola e philadelphia

Iniziamo la preparazione delle trofie con pesto di rucola, Philadelphia e pomodorini dal pesto di rucola.

In un mixer uniamo: la rucola (ben lavata ed asciugata), le noci pecan, il parmigiano, 2 cubetti di ghiaccio (o mezza tazzina di acqua freddissima), qualche fiocco di sale grosso, una macinata di pepe e l’olio.

Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema amalgamata e fluida.
Una volta pronto, teniamolo da parte.

Consiglio: se avete un mixer che ve lo permette (con bocchetta dosatrice) aggiungete l‘olio a filo mentre frullate il tutto, un pò alla volta!
Il ghiaccio o l’acqua ghiacciata, unitamente al sale grosso serviranno per mantenere inalterato il colore verde della rucola ed a non farla ossidare!!

Dedichiamoci alla preparazione delle trofie con pesto di rucola, Philadelphia e pomodorini.

Mettiamo sul fuoco una pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.

Nel frattempo, laviamo i pomodorini, tagliamoli in due e priviamoli dei semi, scavandoli all’interno.
Tagliamoli a spicchi.

Spezzettiamo grossolanamente un ciuffetto di rucola.
Teniamola da parte.

In una capiente padella antiaderente facciamo scaldare un goccio d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia.
Pieghiamo leggermente la padella da un lato, in modo tale da concentrare bene l’aglio nell’olio (così facendo l’aglio profumerà l’olio senza bruciarsi e sprigionerà tutto il suo aroma).

Aggiungiamo poi i pomodorini, un pizzico di sale fino e facciamoli rosolare per pochi minuti a fiamma viva.

Eliminiamo l’aglio ed aggiungiamo il Philadelphia, unitamente ad un mestolo di acqua calda. Abbassiamo la fiamma al minimo e facciamolo sciogliere lentamente.

Appena l’acqua bolle, aggiungiamo una manciata di sale grosso e cuociamo le trofie.

Poco prima di scolarle, alziamo la fiamma sotto la padella con il condimento e, appena ben calda, aggiungiamo 3 mestoli di acqua di cottura della pasta.

Scoliamo le trofie al dente e mantechiamole con il condimento terminandone cosi la cottura.

Consigli per una mantecatura ottimale: la padella con i pomodorini ed il philadelphia dovrà essere ben calda nel momento in cui andremo a scolare la pasta!!
Aggiungiamo al suo interno tre mestoli di acqua di cottura delle trofie (prima di scolarle).
Scoliamole al dente (quindi, circa 3 minuti prima del tempo di cottura consigliato) e tuffiamole direttamente nella padella con il condimento.
Giriamo ed amalgamiamo il tutto continuamente, a fiamma viva,  fino a quando, l’acqua di cottura non si sarà asciugata e l’amido della pasta avrà creato una cremina densa.
In questo modo, il condimento sarà perfettamente legato con la pasta che risulterà lucida e cremosa ed il risultato sarà un successo.

Terminata la mantecatura, spegniamo il fuoco e spostiamo la padella lontana dal calore.

Aggiungiamo il pesto di rucola ed amalgamiamo bene il tutto.
Mi raccomando a svolgere questa operazione a fuoco spento, perché il calore ossiderebbe il pesto alterandone colore e sapore!!!

Le nostre trofie con pesto di rucola, pomodorini e Philadelphia sono pronte per essere gustate.

Porzioniamole nei piatti e completiamo con una spolverata di rucola spezzettata grossolanamente che avevamo tenuto da parte.
Darà un tocco di freschezza e sapore in più a questo delizioso e colorato primo piatto.

Queste prelibate trofie con pesto di rucola saranno perfette per portare in tavola un primo piatto leggero ma ricco di gusto!
Un mix di sapori e profumi si uniranno per creare un equilibrio “speciale” che conquisterà il vostro palato al primo assaggio 😉

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Alla prossima ricetta! :-*

Isabella