Torta salata con fave e ricotta

Iniziamo la preparazione della torta salata con fave e ricotta pulendo fave fresche: estraiamole dal baccello e mettiamole in una ciotolina.
Sciacquiamole accuratamente.

Nota: in alternativa alle fave fresche (perché magari non è periodo) si possono utilizzare anche le fave surgelate.
Il risultato sarà comunque un successo ! 🙂

Sfogliamo il porro e tagliamolo a rondelle sottili.

In una padella antiaderente facciamo rosolare il porro con un po’ d’olio.

Facciamolo ammorbidire lentamente, a fiamma bassa (dopo qualche minuto di rosolatura aggiungiamo anche mezza tazzina di acqua in modo che non bruci).

Quando il porro risulterà ben appassito uniamo anche le fave, insaporiamole con un pizzico di sale.

Alziamo la fiamma e sfumiamo con un goccio di vino bianco.
Lasciamo evaporare poi aggiungiamo un po d’acqua calda .

Lasciamo cuocere le fave, a fuoco dolce, fino a quando non diventeranno tenere.

Lasciamole intiepidire.

Nel frattempo, eliminiamo la pellicina dal salame e tagliamolo a piccoli pezzetti.

In una ciotola capiente lavoriamo la ricotta con un cucchiaio fino ad ottenere una crema.

Uniamo poi: il parmigiano, un uovo, la panna, un pizzico di sale ed un po di pepe.

Amalgamiamo bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Incorporiamo anche le fave, il salame a pezzetti e qualche fogliolina di menta (spezzettata con le mani).

Amalgamiamo bene il tutto!

Possiamo ora comporre la torta salata con fave e ricotta: disponiamo il disco di pasta sfoglia in una tortiera tonda (leggermente oliata o con la carta da forno alla base) .

La mia tortiera era del diametro di 26 cm

Bucherelliamo il fondo con una forchetta, lasciando qualche centimetro di pasta all’esterno che andrà poi a formare il cornicione.

Trasferiamo il composto con le fave e la ricotta all’interno e livelliamolo con una spatola.

Abbassiamo il bordo della pasta sfoglia, compattandolo delicatamente con le mani, in modo da formare il cornicione della torta salata e bucherelliamolo con una forchetta.

Cuociamo la torta salata con fave e ricotta in forno statico preriscaldato a 200° C per circa 30 minuti (regolatevi anche in base al vostro forno).

Sarà pronta quando la sfoglia sarà diventata ben gonfia e dorata.

Sforniamola e lasciamola intiepidire.

Serviamola tiepida o a temperatura ambiente.

Questa torta salata con fave e ricotta sarà una gioia per gli occhi e per il palato.

Leggera e saporita sarà perfetta in ogni occasione.
Preparatela anche voi e vedrete che bontà!

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Isabella