Pizza rustica di rosette con cipolle, uvetta e pinoli

Iniziamo la preparazione della pizza rustica di rosette con la preparazione dell’impasto: sciogliamo il lievito di birra in una ciotolina con circa 100 ml di acqua tiepida.

Disponiamo la farina a fontana su un piano di lavoro (per facilitare questa operazione però potete anche iniziare ad impastare in una capiente ciotola), aggiungiamo un pizzico di sale e versiamo al centro il lievito sciolto in acqua.

Uniamo anche circa 4 cucchiai di olio ed iniziamo ad impastare gli ingredienti, amalgamandoli e intridendoli con le dita.

Impastiamo ammorbidendo l’impasto con altra acqua tiepida, che andrà aggiunta un po alla volta (ne occorreranno circa 200 ml).
Regolatevi man mano in base alla consistenza dell’impasto!

Lavoriamo l’impasto con le mani, energicamente fino a quando non risulterà ben incordato ed omogeneo.
Se avete l’impastatrice ci vorrà un attimo 😀

Una volta ottenuto un impasto elastico, formiamo un panetto e incidiamolo a croce.

Mettiamolo a lievitare in una ciotola capiente, ben coperto con un canovaccio infarinato, per circa 1 ora, in un luogo tiepido ed asciutto.

Nel frattempo dedichiamoci al condimento: sbucciamo le cipolle e tagliamole a fettine non troppo sottili.

Mettiamole all’interno di una capiente padella antiaderente con un po d’olio, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, l’alloro ed una presa di sale.

Facciamole rosolare per 4-5 minuti, a fiamma viva, poi bagniamole con una tazzina d’acqua.

Copriamo con un coperchio e lasciamole cuocere, a fuoco basso, per circa 13-15 minuti e fino a quando non si saranno ben ammorbidite.

Trascorso questo tempo, eliminiamo il coperchio e facciamole cuocere altri pochi minuti, a fuoco medio, per far asciugare eventuale liquido.

Spegniamo il fuoco e facciamole freddare.
Eliminiamo l’alloro, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro.

Laviamo l’uvetta e mettiamola in una ciotolina a bagno con dell’acqua per farla ammorbidire.
Poi strizziamola bene e teniamola da parte.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, riprendiamo la massa, rilavoriamola velocemente con le mani per sgonfiarla e formiamo un panetto lungo da cui andremo a ricavare nove pezzetti (più o meno tutti delle stesse dimensioni), tagliando l’impasto con un coltello.

Prendiamo ogni pezzetto di massa e formiamo una sorta di pallina.

Schiacciamola bene con le mani sul piano di lavoro e con il mattarello stendiamola in modo da ricavare un disco sottile del dm di circa 18 cm.

Procediamo in questo modo fino a ricavare 9 dischi.

Mettiamoli, di volta in volta, su un telo, ben coperti, e facciamoli risposare per circa 20-30 minuti.

Procediamo ora a formare le rosette: prendiamo un disco alla volta e cospargiamolo al centro con le cipolle, l’uvetta ed i pinoli.

Richiudiamo il disco su se stesso e poi arrotoliamolo come a formare una spirale.

Teniamo da parte una manciata di cipolle, uvetta e pinoli che ci serviranno alla fine!

Procediamo così per tutti i dischi e disponiamoli in una teglia tonda dai bordi alti (la mia era del dm di 26 cm), foderata con carta forno.

Disponiamo le otto rosette sul perimetro della teglia ed una rosetta al centro.

Avviciniamole leggermente e distribuiamo al centro altre cipolle e cospargiamo il tutto con altra uvetta e pinoli.

Spennelliamo tutta la superficie della pizza rustica con un po d’olio (io ho utilizzato quello rimasto nella padella con le cipolle).

Terminiamo con una leggera spolverata di cumino e di semi di papavero.

Cuociamo la pizza rustica di rosette in forno statico preriscaldato a 200° C per 20 minuti. Abbassiamo poi la temperatura a 180°C e facciamo cuocere per altri 20 minuti.

Trascorso questo tempo, la pizza rustica di rosette sarà pronta per essere sfornata.
Lasciamola intiepidire e gustiamola tiepida o fredda.

Sarà ottima anche il giorno dopo.

Un’alternativa: per una preparazione più veloce, anziché ricavare i 9 dischi,  possiamo stendere la massa in un unico disco di forma rettangolare.
Sistemiamo al centro gli ingredienti ed arrotoliamolo su se stesso, in modo da ricavare una sorta di salame.
Basterà poi tagliarlo in 9 fette spesse circa 3,5 cm e disporle poi in orizzontale nello stampo.

Questa deliziosa pizza rustica di rosette è ideale per le cene in allegria e vedrete che sarà apprezzata proprio da tutti, non solo per l’aspetto ma soprattutto per i sapori che sprigionerà al primo assaggio.

Sarà perfetta come antipasto, accompagnata da un ricco tagliere di salumi e formaggi, ma anche come originale centrotavola per poi essere utilizzata come alterativa sfiziosa al classico pane!

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Isabella