Spezzatino con funghi e patate

Iniziamo la preparazione dello spezzatino con funghi e patate.

Dopo averle ben lavate, peliamo le patate e tagliamole a pezzetti non troppo piccoli (dovranno essere più o meno della stessa dimensione dei bocconcini di cane).

 Mettiamole a bagno in una ciotola con acqua fredda in modo che non anneriscano e perdano un pò dell’amido in eccesso.

Teniamole da parte.

Dedichiamoci al mix per il soffritto di sedano carota e cipolla.

 Peliamo la carota e tagliamola dapprima a bastoncini (julienne) e poi a piccoli dadini (brunoise).

Sbucciamo la cipolla e sminuzziamola molto finemente (dovrà quasi sciogliersi nell’olio).

Eliminiamo i filamenti dalla costa di sedano e tagliamola prima a bastoncini (julienne) e poi a piccoli cubetti (taglio a brunoise).

Il mix per il soffritto è pronto.

Consiglio: potete usare quello già pronto congelato ma con verdure fresche ha tutto un altro sapore!

Trasferiamolo in un ampio tegame dai bordi alti ed aggiungiamo un pò d’olio.

Io aggiungo anche un pò di peperoncino fresco privato dei semi e tagliato a pezzetti.

 Consiglio: un tegame in ghisa sarà perfetto per questa preparazione!

Lasciamo soffriggere a fiamma bassa per circa 5 minuti, girando di tanto in tanto.

Quando le verdure si saranno ben ammorbidite possiamo aggiungere anche la carne (ovviamente già tagliata a piccoli bocconcini).

Alziamo la fiamma e facciamola rosolare bene da tutti i lati.

 CONSIGLIO: prestiamo attenzione a questa operazione! Rosolare perfettamente i bocconcini di carne sarà necessario per sigillare i succhi all’interno ed ottenere uno spezzatino morbido e burroso. Vi consiglio inoltre di utilizzare la carne a temperatura ambiente e non fredda di frigo!

Terminata la rosolatura della carne, sempre a fiamma viva, sfumiamo con un goccio di vino bianco.

CONSIGLIO: cerchiamo di non aggiungere mai il vino direttamente sulla carne, ma lateralmente nel tegame, in modo che si sparga poi uniformemente sul fondo, senza impregnare la carne!

Scuotiamo il tegame e lasciamo evaporare completamente.

Abbassiamo la fiamma al minimo ed aggiungiamo il brodo ben caldo, fino a coprire interamente la carne.

Consiglio: per il brodo ho tagliato a pezzetti sedano, carota, cipolla ed una patata. Ho aggiunto un ciuffo di prezzemolo e coperto con acqua fredda. Ho cotto a fuoco basso coprendo con il coperchio per circa 1 ora. Al termine della cottura ho aggiunto sale ed un filo d’olio.

Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma molto bassa per circa un’ora (un’ora e mezza), mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, occupiamoci dei dei funghi.

Consiglio: 1) potete utilizzare sia funghi freschi che surgelati. Inoltre, potete utilizzare tutti i tipi di funghi, a vostra scelta. Io ho utilizzato porcini, cardoncelli pioppini e champignon.

2) Se non sono troppo sporchi evitate di lavare i funghi con acqua (soprattutto porcini e cardoncelli). Vanno puliti con uno spazzolino ed un panno umido. I pioppini possono invece essere lavati per eliminare le impurità del terreno!

In una padella facciamo rosolare uno spicchio aglio (sbucciato e schiacciato con lo schiaccia aglio) con un pezzetto di burro ed un pò d’olio.

Uniamo poi i funghi tagliati a pezzetti non troppo piccoli.

Cuociamoli per circa 8 minuti, a fiamma media, girandoli di tanto in tanto

Trascorsa almeno un’ora di cottura, possiamo aggiungere allo spezzatino le patate (ben sciacquate e sgocciolate) e le erbe aromatiche.

Consiglio: io faccio il cosiddetto mazzetto aromatico (bouquet garni). Lego con un pò di spago un rametto di alloro, di rosmarino e di salvia. In questo modo sarà più facile estrarre le erbe aromatiche evitando che si disfino nel brodo!

Trascorsi circa 30/ 40 minuti eliminiamo il mazzetto di erbe aromatiche ed aggiungiamo i funghi.

Proseguiamo la cottura per altri 15-20 minuti, a fuoco basso ma senza coperchio

Ovviamente per i tempi di cottura regolatevi anche in base alla grandezza dei vostri bocconcini di carne e delle patate, ma soprattutto assaggiando! In questo modo potrete regolare con facilità anche il grado di sapidità.

Lo spezzatino con funghi e patate è pronto per essere servito ed assaporato.

Impreziosiamolo con un pò di prezzemolo tritato che darà profumo e freschezza e se vi piace un pò di pepe.

Teneri bocconcini di carne che si scioglieranno quasi in bocca saranno abbracciati da morbide patate e da un profumo inebriante di sottobosco.

Non dimenticatevi il pane … sarà una delizia intinto nel profumato sughetto di questo prelibato spezzatino con funghi e patate!