Gli sporcamuss sono una specialità pugliese a cui sarà davvero difficile resistere.
Si tratta di golosi bocconcini di pasta sfoglia ripieni di crema pasticcera e ricoperti di zucchero a velo. La particolarità di questi dolcetti sta nel fatto che vanno serviti caldi e traboccanti di crema, per cui sarà impossibile gustarli senza sporcarsi la bocca … in dialetto … muss (ecco perché “sporca muss”).
Prepararli è semplice e veloce ma la felicità per il palato è davvero assicurata! In pochissimo tempo preparerete un fine pasto talmente goloso e stuzzicante che conquisterà anche i palati più sopraffini.
Ingredienti
Per gli sporcamuss:
- 1 rotolopasta sfoglia rettangolare
- q.b.Zucchero
- 1albume
- q.b.Zucchero a velo (per decoare)
Per la crema pasticcera:
- 200 mlLatte intero
- 300 mlpanna fresca liquida
- 150 gZucchero
- 4Tuorli
- 60 gamido di mais (o farina, amido di riso)
- 1scorza di limone
Preparazione
Iniziamo la preparazione degli sporcamuss occupandoci della crema pasticcera. In una casseruola uniamo il latte, la panna e la scorza di un limone. Io la prelevo con un pela patate stando attenta ad evitare la parte bianca amara.
Scaldiamoli.
In una ciotola montiamo con uno sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero.
Aggiungiamo un po’ alla volta l’amido di mais fino ad ottenere un composto omogeneo.
Terminiamo con l’aggiunta di latte e panna filtrandoli con un colino e mescolando accuratamente (sempre dallo stesso verso) per evitare la formazione di grumi.
Versiamo il composto nella stessa casseruola di latte e panna.
Lasciamo cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, girando continuamente con frustino sempre dallo stesso verso per evitare la formazione di grumi.
Una volta addensata, spegniamo il fuoco e trasferiamola in una pirofila bassa e larga.
Copriamola con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Dedichiamoci alla preparazione degli sporcamuss.
Srotoliamo il rotolo di pasta sfoglia su un piano di lavoro e stendiamolo leggermente con il mattarello.
Con una rotella ritagliamo dei quadratini di circa 5 cm (io ne ho ottenuti 20).
Trasferiamoli su una leccarda rivestita con carta forno. Spennelliamoli con l’albume e spolverizziamoli con lo zucchero semolato.
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Cuociamoli in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10 – 12 minuti.
Non appena saranno ben gonfi e dorati, sforniamoli e lasciamoli raffreddare completamente.
Tagliamo ogni quadratino di sfoglia a metà con un coltello a lama liscia e farciamo gli sporcamuss con la crema con l’aiuto di una sac a poche (o di una siringa per dolci).
Prima di servirli scaldiamoli per qualche minuto in forno (se avete un forno a microonde basteranno pochi secondi) e spolverizziamoli con lo zucchero a velo.
Gli sporcamuss sono pronti per essere gustati. Pronti a sporcarvi la bocca con queste piccole delii?