Scaloppine al latte con salsa agli spinaci

Iniziamo la preparazione delle scaloppine al latte con la preparazione della salsa agli spinaci.

Mettiamo la mollica del pane raffermo in una ciotola ed irroriamola leggermente con l’aceto di mele (circa un cucchiaino).

Sbricioliamo quindi il pane all’interno di un mixer.

Aggiungiamo anche: gli spinacini, il tuorlo dell’uovo sodo, le noci sgusciate, pepe e sale.
Per ultimo, l’olio d’oliva.

Frulliamo bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Dosiamo l’olio un pò alla volta per ottenere la consistenza desiderata.

Consiglio: se non trovate gli spinacini, potete sbollentare gli spinaci ed utilizzarli solo dopo averli ben strizzati dal liquido in eccesso.

Occupiamoci ora dei crostini all’aglio: tagliamo il pane a listarelle.

In una padella antiaderente facciamo rosolare un pò d’olio con 2 spicchi d’aglio in camicia (cioè con la buccia e leggermente schiacciati).
Pieghiamo la padella da un lato in modo tale da concentrare l’aglio nell’olio senza bruciarlo.

Eliminiamo l’aglio e rosoliamo il pane fino ad ottenere una doratura uniforme.

Teniamo i crostini al caldo!

Occupiamoci ora delle scaloppine al latte:  su un tagliere, disponiamo un foglio di carta da forno, piegandolo a metà.
Adagiamo al suo interno una fettina di vitello e con l’aiuto di un batticarne, battiamo verso l’esterno in modo da allargare le maglie e renderla più sottile.

Dividiamo la fettina a metà, nel caso in cui risulti troppo grande.

Facciamo questa operazione per tutte le altre fettine restanti.

Procediamo poi ad infarinare le fette di carne da entrambi i lati.

In una capiente padella antiaderente facciamo sciogliere il burro con un filo d’olio (se utilizzate il burro chiarificato, l’olio non sarà necessario).

Uniamo le fettine di carne e facciamole rosolare da entrambi i lati a fuoco vivace.

Sfumiamo con un goccio di vino bianco e lasciamolo evaporare.

Una volta rosolate, insaporiamole con un pizzico di sale e trasferiamole in un piatto (teniamole al caldo).

In una tazzina mescoliamo un cucchiaino di maizena con goccio d’acqua tiepida.

Nella stessa padella stemperiamo, a fuoco medio, il fondo di cottura delle scaloppine con un bicchiere di latte ed aggiungiamo anche la maizena (sciolta in acqua), mescolando continuamente in modo da addensare il condimento, senza formare grumi.

Aggiustiamo di sale e di pepe.

In ultimo, uniamo le fettine di vitello e lasciamole insaporire nel condimento pochi minuti, a fuoco basso, girandole da entrambi i lati.

Le nostre scaloppine al latte sono pronte per essere servite calde e succulente, accompagnate dalla gustosissima salsa agli spinaci e dai crostini all’aglio.

Provate anche voi a cucinare le scaloppine al latte in modo originale, divertendovi in cucina!

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Isabella