Le seppie ripiene al sugo sono uno sfizioso secondo piatto, tipico della cucina pugliese, semplice da preparare, ma che sarà apprezzato da tutti per il suo profumo invitante e per il sapore prelibato!

Le seppie ripiene al sugo sono uno tra i piatti più conosciuti ed apprezzati della tradizione pugliese … “un gustoso ed intramontabile piatto di mare”.
Semplice ed abbastanza veloce da preparare farà sicuramente un figurone sulle vostre tavole e vedrete che sarà apprezzato proprio da tutti!.
Le seppie ripiene sono realizzate con pochi ingredienti poveri come pane raffermo, uova e pecorino e si trasformeranno in teneri e succulenti scrigni ripieni con una farcitura appetitosa e gustosissima. Insomma, è una ricetta che unisce la consistenza soda delle carni della seppia ad un ripieno morbido ed irresistibile!
La cottura in umido donerà sapore e morbidezza ed il sughetto che sprigioneranno sarà un richiamo irresistibile per i vostri ospiti e sarà perfetto anche per condire la pasta. Avrete cosi un primo ed un secondo piatto da leccarsi i baffi!
Prepariamo insieme questa prelibatezza e, mi raccomando, provate anche la mia ricetta delle seppie ripiene al forno (cliccando qui).
Vedrete che bontà!

Preparazione: 30 Minuti
Cottura: 45 Minuti
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 4 persone
Costo: Medio

Ingredienti

4 Seppie di media grandezza (da circa 350 gr l'una)
120 g Pane raffermo (meglio se di Altamura o Casereccio)
1 spicchio Aglio
1 ciuffo Prezzemolo
1 bicchiere Latte
70 g Pecorino (grattugiato)
1 Uova
q.b. Pepe
q.b. Sale
q.b. Vino bianco
600 g Passata di pomodoro
1 Cipollotti (o cipolla dorata)
q.b. Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Per preparare le seppie ripiene al sugo iniziamo tagliando le fette di pane a cubetti.
Vi consiglio di utilizzare pane di Altamura, di Laterza o pane casereccio.

Mettiamo il pane in una ciotola assieme ad un bicchiere di latte e lasciamolo in ammollo per una decina di minuti.
Nel frattempo, dedichiamoci alla pulizia delle seppie: le mie erano già semi-pulite, potete acquistarle anche voi già pronte dal vostro pescivendolo di fiducia.
Utilizzate seppie di medie dimensioni, ne troppo grandi, ne troppo piccole!
Stacchiamo la testa, eliminiamo il dente dal centro dei tentacoli, facendo pressione con le mani in modo da spingerlo verso l’alto.

Con delle forbici incidiamo gli occhi ed asportiamoli (facendo attenzione agli schizzi di inchiostro).
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Sciacquiamo accuratamente le teste sotto l’acqua.

Eliminiamo delicatamente la parte laterale più coriacea dai mantelli delle seppie.

Dopo averli ben sciacquati, teniamoli da parte.
Con un coltello, eliminiamo la parte inferiore della testa (quella opposta ai tentacoli).

Procediamo cosi per tutte le teste delle seppie.
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Occupiamoci ora del ripieno: sminuzziamo il prezzemolo e tritiamo finemente uno spicchio d’aglio (privato dell’anima, cioè della parte centrale meno digeribile).

Strizziamo il pane che avevamo messo a bagno con il latte e trasferiamolo in una capiente ciotola.
Sbricioliamo con le mani i cubetti di pane fino a disfarli ed aggiungiamo anche il prezzemolo e aglio tritati, un pizzico di sale ed una macinata di pepe nero.
Amalgamiamo bene il tutto.
Uniamo anche: l’uovo, il pecorino, due cucchiai circa di pangrattato.
Amalgamiamo bene il tutto con le mani fino ad ottenere una farcitura omogenea.
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Se il composto dovesse risultare troppo umido e morbido, aggiungiamo un’altra manciata di pangrattato.
Il composto ottenuto dovrà essere abbastanza sodo in modo da poter farcire le seppie!
Procediamo ora a farcire le seppie con il ripieno: prendiamo una seppia, apriamola leggermente e riempiamola prelevando un po di composto con le mani.
Non eccediamo però con il ripieno perché in cottura tenderanno a restringersi parecchio!
Una volta riempita, avviciniamo i lembi (cioè la parte da cui avevamo staccato la testa) e sigilliamoli con uno o due stuzzicadenti, in modo che in cottura il ripieno non fuoriesca.

Procediamo in questo modo per tutte le altre seppie.
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Procediamo con la cottura delle seppie ripiene al sugo: sminuzziamo un cipollotto (o una cipolla).

Facciamolo rosolare in un capiente tegame con un po’ d’olio.

Lasciamolo appassire lentamente ed a fiamma bassa.

Uniamo poi anche le seppie ripiene, le loro teste ed alziamo la fiamma.

Sfumiamo con un goccio di vino bianco e lasciamo evaporare qualche istante.
Uniamo anche la passata d pomodoro, una tazzina di acqua e copriamo con un coperchio.

Abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere lentamente per circa 40 minuti.
Ovviamente il tempo di cottura varierà anche in base alla grandezza delle seppie, controllate il grado di cottura infilando i rebbi di una forchetta nelle carni della seppia.
Saranno pronte quando le seppie risulteranno morbide ed il sughetto si sarà addensato un po.

Aggiungiamo il sale solo a fine cottura, regolandoci assaggiando il sughetto!

Serviamo le seppie ripiene al sugo impreziosite da una macinata di pepe nero e dal loro prelibato sughetto.

Saranno una vera prelibatezza!
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Accompagnatele con delle bruschette di pane o, in alternativa, con il sugo avanzato potete condire la pasta.
Vi consiglio di utilizzare i ditalini rigati che raccoglieranno tutto il condimento. Se però preferite la pasta lunga optate per le linguine 😀

Provate anche la versione “AL FORNO”→ qui la ricetta
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Isabella
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