Pasta con ragu’ e asparagi

Iniziamo la preparazione della pasta con ragu’ bianco ed asparagi occupandoci del ragù bianco.
Prepariamo le verdure per il soffritto.
Mondiamo la carota e tagliamola a piccoli cubetti.
Eliminiamo i filamenti dalla costa di sedano e tagliamola a piccoli cubetti.
Tritiamo la cipolla.

Trasferiamo il tutto in una casseruola dai bordi alti ed aggiungiamo un po’ d’olio.
Lasciamo rosolare il soffritto, a fuoco basso, girando di tanto in tanto.
Appena il soffritto sarà appassito aggiungiamo la carne macinata.
Cuociamo la carne per circa 5 minuti a fuoco vivo, sgranandola e fino a quando non risulterà ben rosolata.

Sfumiamo con un po’ di vino bianco.
Appena sarà evaporato aggiungiamo acqua quanto basta per ricoprire completamente la carne ed una foglia di alloro.

Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per almeno 2 ore, a fuoco molto basso e fino a quando tutti i liquidi non si saranno asciugati.
A fine cottura aggiungiamo un pizzico di sale.

Prepariamo le uova sode: l’aggiunta del tuorlo sbricolato è facoltativa!

Mettiamo le uova in un pentolino e ricopriamole di acqua fredda.
Mettiamo sul fuoco e facciamo cuocere, a fuoco medio, per 8 minuti dal momento della bollitura.

Una volta pronte, scoliamole e mettiamole a raffreddare sotto un getto di acqua fredda.
Sgusciamole subito delicatamente.
Lasciamole raffreddare completamente e preleviamo il tuorlo (che ci servirà alla fine per l’effetto mimosa)

Laviamo gli asparagi e asciughiamoli con un panno.
 Spezziamo il gambo per eliminare la parte bianca più coriacea.
 Se necessario, con un pelapatate eliminiamo la parte del gambo più filamentosa.
Tagliamoli a pezzetti mantenendo le punte intere.

Scaldiamo una padella con un po’ d’olio.
Uniamo gli asparagi e lasciamo cuocere a fiamma dolce per qualche minuto.
Aggiungiamo un pizzico di sale ed una tazzina d’acqua.
 Lasciamo cuocere per circa 10 minuti e fino a quando non si saranno ammorbiditi.

Appena l’acqua bolle saliamola e cuociamo la pasta.

Uniamo due cucchiai di ricotta al ragù ed amalgamiamo.
Aggiungiamo anche gli asparagi e il Parmigiano.
Amalgamiamo nuovamente.

Scoliamo la pasta al dente e uniamola al condimento.
Serviamo la pasta con ragu’ e asparagi spolverizzandola in ogni singolo piatto con un po’ di tuorlo d’uovo sbriciolato.
Basterà utilizzare un colino o una grattugia per ottenere l’effetto mimosa!