Per tutti gli amanti delle lasagne ecco una ricetta golosa dai colori primaverili: le mie lasagne agli asparagi e ragù bianco.

Se siete alla ricerca di idee per festeggiare la Pasqua, questo primo piatto, con il suo irresistibile aspetto accattivante, colorato e prelibato sarà una nuova e succulenta tentazione da portare in tavola e condividere con amici e parenti.
Sfoglie di pasta all’uovo incontrano il gusto delicato degli asparagi che sarà impreziosito ed esaltato dal sapore avvolgente del ragù e dalla cremosità delle uova, simbolo pasquale per eccellenza.
Saranno il primo piatto perfetto per il pranzo di Pasqua, ma anche per tutte le occasioni speciali.
Sono talmente buone che chiederanno tutti il bis!

DifficoltàBassa
CostoMedio
Tempo di preparazione40 Minuti
Tempo di riposo20 Minuti
Tempo di cottura2 Ore 50 Minuti
Porzioni4 persone
CucinaItaliana

Ingredienti

Per la besciamella:

500 mlLatte intero
40 gFarina
60 gBurro
q.b.Sale fino
q.b.Noce moscata

Per il ragù bianco:

250 gMacinato di Manzo
150 gSalsiccia
1carota
1Costa di sedano
1cipolla (o 1 scalogno)
q.b.Vino bianco
q.b.Olio extravergine d’oliva
q.b.Sale
30 mllatte
1 fogliaalloro

Per le lasagne:

250 glasagne fresche all’uovo
4Uova
200 gMozzarella
60 gParmigiano reggiano (grattugiato)

Per gli asparagi:

500 gasparagi
1cipollotto fresco (o un porro)
q.b.olio extravergine d’oliva
q.b.sale fino

Strumenti

1 Teglia rettangolare 24 x 18 cm

Preparazione

Iniziamo la preparazione delle lasagne agli asparagi e ragù bianco occupandoci della besciamella (se non avete tempo di farla voi ovviamente potete utilizzare 500 ml di besciamella già pronta).
In un pentolino, scaldiamo il latte unitamente ad un pizzico di sale e ad una spolverata di noce moscata.
In una casseruola antiaderente, facciamo sciogliere il burro a fuoco basso.
Aggiungiamo poi la farina , un po alla volta, girando con un frustino.
Tostiamo la farina a fuoco medio (otterremo il c.d. roux, cioè la farina tostata nel burro) fino a quando non inizierà a scurirsi ed a fare le bolle.
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Facciamo attenzione a tostare bene la farina in modo che perda quel fastidioso sapore di crudo.
Possiamo aggiungere il latte (caldo), sempre continuando a mescolare accuratamente e portiamo ad ebollizione.
Dopo circa due minuti dal bollore si sarà addensata.
Aggiungiamo, se occorre, altro sale.
Spegniamo il fuoco e trasferiamola in una ciotola di vetro.
Copriamola con la pellicola trasparente e lasciamola raffreddare.
Dedichiamoci alla preparazione del ragù bianco: prepariamo le verdure per il soffritto.
Mondiamo la carota e tagliamola a piccoli cubetti.
Eliminiamo i filamenti dalla costa di sedano e tagliamola a piccoli cubetti.
Tritiamo la cipolla.
Trasferiamo il tutto in una casseruola dai bordi alti ed aggiungiamo un po d’olio.
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Lasciamo rosolare il soffritto lentamente, a fuoco basso, girando di tanto in tanto.
Eliminiamo il budello dalla salsiccia incidendolo con un coltello.
Sgraniamola con le mani.
Appena il soffritto sarà appassito aggiungiamo la carne macinata e la salsiccia.
Cuociamo la carne per circa 5 minuti a fuoco vivo, sgranandola e fino a quando non risulterà ben rosolata.
Sfumiamo con un goccio di vino bianco.
Appena sarà evaporato,aggiungiamo un pizzico di sale ed una foglia d’alloro.
Aggiungiamo acqua quanto basta per ricoprire completamente la carne.
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 2 ore, a fuoco basso e fino a quando tutti i liquidi non si saranno asciugati.
A fine cottura aggiungiamo un goccio di latte, amalgamiamo e lasciamo raffreddare.
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Sminuzziamo la mozzarella e mettiamola a scolare in un colino in modo che perda il liquido in eccesso.
Prepariamo le uova sode: mettiamo le uova in un pentolino e ricopriamole di acqua fredda.
Facciamo cuocere, a fuoco medio, per 8 minuti dal momento della bollitura. Facciamo attenzione ai tempi di cottura delle uova sode, altrimenti sarà difficile sgusciarle mantenendo perfetto e liscio l’albume.
Una volta pronte, scoliamole e mettiamole a raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Sgusciamole subito delicatamente.
Lasciamole raffreddare completamente.
Tagliamole a fette (io ho utilizzato il taglia uova).
Dedichiamoci agli asparagi: laviamo gli asparagi e asciughiamoli con un panno. Spezziamo il gambo in due per eliminare la parte finale più coriacea .
Con un pelapatate eliminiamo la parte del gambo più filamentosa.
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Tagliamoli a pezzetti mantenendo le punte intere.
Facciamo rosolare un cipollotto 8 o un porro) sminuzzato con un pò d’olio.
Uniamo gli asparagi ed un pizzico di sale. Lasciamo cuocere, a fiamma dolce, per qualche minuto.
Aggiungiamo un pò d’acqua (circa 60 ml).
Lasciamo cuocere per circa 10 minuti e fino a quando non si saranno ammorbiditi.
Abbiamo tutto quello che ci serve e possiamo comporre le lasagne agli asparagi con ragù bianco e uova sode.
Ricopriamo il fondo della lasagnera con un po di besciamella.
Disponiamo il primo strato di lasagne.
Ricopriamo con un velo di besciamella.
Aggiungiamo qualche cucchiaiata di ragù bianco.
Spargiamolo uniformemente su tutta la superficie.
Uniamo: gli asparagi, un po di mozzarella, una spolverata di parmigiano grattugiato ed, infine, qualche fettina di uovo sodo.
Ricopriamo il primo strato con qualche cucchiaiata di besciamella.
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Procediamo in questo modo per altri 3 strati.
Nota: teniamo da parte qualche fetta di uovo sodo e qualche punta di asparago per la decorazione finale.
Pressiamo delicatamente su ogni strato per far aderire uniformemente il condimento e la besciamella.
Terminiamo ricoprendo l’ultimo strato con la restante besciamella, con qualche fiocco di mozzarella e con una spolverata di parmigiano.
Cuociamo le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Regolatevi anche in base al vostro forno!
Una volta pronte, sforniamole e lasciamole intiepidire per circa 15-20 minuti.
In questo modo avranno il tempo di stabilizzarsi!
Prima di servirle decoriamo la superficie con qualche fettina di uovo sodo e con le punte degli asparagi (che avevamo tenuto da parte).
Le lasagne agli asparagi e ragù bianco sono pronte per essere gustate e saranno un esplosione di sapori ad ogni assaggio!
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Isabel