Frittata con asparagi e patate

Iniziamo la preparazione della frittata con asparagi e patate lavando gli asparagi e asciugandoli con un panno.
Spezziamo il gambo in due per eliminare la parte bianca più coriacea e dura.
Con un pelapatate (o un coltello) eliminiamo la parte del gambo più filamentosa per facilitarne la cottura.
Tagliamo poi la parte finale dei gambi a pezzetti, mantenendo intatte le punte.

Dopo averlo lavato e sfogliato tagliamo sminuzziamo il cipollotto.
Facciamolo rosolare in padella con un po’ d’olio.

Uniamo gli asparagi ed un pizzico di sale.

Facciamoli cuocere qualche minuto a fiamma viva.

Sfumiamo con un goccio di vino bianco (alzando la fiamma) e, una volta evaporato, aggiungiamo una tazzina d’acqua.
Abbassiamo la fiamma e lasciamoli cuocere per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto e fino a quando non risulteranno morbidi.

Una volta pronti, lasciamoli raffreddare.

Nel frattempo, sbucciamo le patate lesse e tagliamole a tocchetti.

Tritiamo finemente il prezzemolo.

In una capiente ciotola sbattiamo le uova con un pizzico di sale e di pepe.
Una volta ben amalgamate aggiungiamo anche il parmigiano grattugiato ed amalgamiamolo al composto.

Uniamo anche: il prezzemolo tritato, qualche fogliolina di menta spezzetta con le mani, gli asparagi e le patate.

Per renderla ancora più golosa ho aggiunto del formaggio Emmental a cubetti.

Consiglio: l’aggiunta del formaggio è facoltativa. Potete sostituirlo con Maasdam, Montasio, caciotta semi stagionata o la classica scamorza che sta bene con tutto.

Amalgamiamo fino a quando tutti gli ingredienti non risulteranno ben legati.

Io ho utilizzato una teglia quadrata antiaderente 23 x 23 cm. In caso contrario foderatela con carta forno.

Versiamo al suo interno il composto con le uova.

Cuociamo la frittata in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 40-45 minuti.

Una volta pronta lasciamola intiepidire prima di servirla.
Questa frittata con asparagi e patate profuma proprio di Primavera. Tagliata quadrotti sarà ideale anche per arricchire un buffet, come antipasto o come goloso stuzzichino per una gita fuori porta!