La crostata salata con asparagi e ricotta è una ricetta semplicissima da preparare che racchiude tutti i colori ed i sapori della primavera.
Un involucro friabile racchiuderà un ripieno cremoso e prelibato a base di ricotta, scamorza e asparagi. Preparatela! Un vortice di sapori e consistenze conquisterà il vostro palato e sarà amore al primo assaggio.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziamo la preparazione della crostata salata con asparagi e ricotta.
Laviamo gli asparagi e asciughiamoli con un panno.
Spezziamo il gambo per eliminare la parte bianca più coriacea.
Con un pelapatate eliminiamo la parte del gambo più filamentosa.
Tagliamoli a pezzetti mantenendo le punte intere.
Facciamo rosolare un cipollotto sminuzzato con un pò d’olio extra vergine di oliva.
Uniamo gli asparagi e lasciamo cuocere a fiamma dolce per qualche minuto.
Aggiungiamo una tazzina d’acqua e lasciamo cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa.
In una ciotola uniamo: la ricotta, un uovo, il formaggio grattugiato ed una macinata di pepe.
Amalgamiamo bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed uniforme.
Aggiungiamo gli asparagi e la scamorza sminuzzata.
Amalgamiamo bene il tutto.
Abbiamo tutto quello che ci serve e possiamo dar forma alla crostata salata con asparagi e ricotta.
Disponiamo il primo disco di pasta brisè in una tortiera (con la carta da forno alla base) e bucherelliamo il fondo con una forchetta.
Io ho utilizzato una tortiera da 24 cm.
Trasferiamo al suo interno il composto con gli asparagi e livelliamolo con il dorso di un cucchiaio.
Prendiamo l’altro disco di pasta brisè e con una rotella liscia ritagliamo delle strisce larghe circa 1-2 cm.
Aggiungiamole sulla superficie della crostata intersecandole.
Una volta ricoperta tutta la crostata fissiamo bene le estremità delle strisce passando sul bordo con le dita.
Chiudiamo la crostata salata ripiegando i bordi lungo tutto il perimetro e sigilliamoli premendo delicatamente con le mani.
Bucherelliamo le losanghe con i rebbi di una forchetta.
Cuociamo la crostata salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Sarà pronta non appena risulterà ben dorata e croccante.
Per rendere la crostata dorata, spennelliamo le losanghe e il bordo con un tuorlo d’uovo diluito in un cucchiaio d’acqua 5 minuti prima di fine cottura.
Sforniamola e lasciamola intiepidire prima di servirla.
Sarà ottima sia tiepida che a temperatura ambiente.
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Isabel
Dosi variate per porzioni