Fave e friggitelli

Iniziamo la preparazione di Fave e Friggitelli occupandoci delle fave.

Se non avete un tegame antiaderente di buona qualità per le fave potete seguire la ricetta tradizionale: mettete quindi in ammollo le fave in una coppa con acqua fredda per circa 8-10 ore.
Trascorso questo tempo scolate la fave, sciacquatele bene sotto l’acqua fredda e mettetele a cuocere in una pentola capiente coprendole con acqua fredda.
Lasciate cuocere le fave a fuoco basso con un coperchio per circa 1 ora e mezza aggiungendo se necessario altra acqua durante la cottura.
Le fave saranno cotte quando mescolando energicamente con un cucchiaio di legno inizieranno a sfaldarsi formando una purea.
Una volta cotte, salate le fave e spegnete il fuoco.
Potete lasciarle così, con una consistenza grossolana o ottenere il purè con un frullatore ad immersione o con un passa-verdure.

Se, invece, avete a disposizione un tegame antiaderente, seguitemi nella preparazione del mio purè di fave (per le fave non sarà necessario metterle in ammollo!): sciacquiamo accuratamente le fave sotto acqua corrente fredda in modo tale da eliminare tutte le impurità.

Tritiamo finemente uno scalogno.

Peliamo e tagliamo la patata a pezzi molto piccoli.

In un capiente tegame antiaderente, facciamo rosolare lo scalogno e la patata con un pò d’olio.

Quando inizieranno a dorarsi leggermente, abbassiamo la fiamma, aggiungiamo un goccio d’acqua e lasciamoli stufare lentamente, a fuoco bassissimo, fino a quando lo scalogno non risulterà appassito.

Alziamo quindi la fiamma ed uniamo le fave.

Tostiamole qualche minuto a fiamma viva (come si fa con il riso per il risotto) girandole continuamente.

Sfumiamo poi con un goccio di vino bianco.

Appena il vino sarà evaporato, copriamole completamente con acqua ed abbassiamo la fiamma al minimo.

Aggiungiamo anche una foglia di alloro.

Lasciamo cuocere, a fiamma molto bassa, coprendo il tutto con un coperchio, per circa 80 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua, poco alla volta e se occorre, man mano che si asciugano (proprio come se stessimo preparando una sorta di risotto).

Dovranno cuocere lentamente, fino a spapparsi e diventare una purea.

Intanto che le fave cuociono, dedichiamoci ai friggitelli.

Laviamoli e asciughiamoli accuratamente con un panno.

Eliminiamo la parte superiore col picciolo e con un coltello incidiamo la parte interna con i semi per eliminarli.

Tagliamo i friggitelli a fettine eliminando i filamenti bianchi interni ed i restanti semini.

Asciughiamoli bene con un panno o con carta da cucina. 

Copriamo d’olio il fondo di una padella antiaderente (non eccedete però, l’olio dovrà solo coprire uniformemente la superficie del fondo) e facciamolo scaldare.

Aggiungiamo poi i friggitelli e cuociamoli fino a quando non risulteranno ben dorati e non si saranno ammorbiditi.

In ultimo, aggiustiamo di sale e amalgamiamo bene il tutto.

Trascorsi circa 70 minuti, controlliamo la cottura delle fave.
Non appena si saranno ben sfaldate, quasi a formare una crema, vorrà dire che sono pronte.
Possiamo, quindi, aggiungere il sale (assaggiamo regolando la sapidità in base al gusto personale), amalgamarlo bene e spegnere il fuoco.
Lasciamole intiepidire qualche minuto.

A questo punto non ci resta che trasformare le nostre fave in una gustosissimo purè con l’aiuto del frullatore ad immersione (o con un passa-verdure).
Il nostro cremoso e saporito purè è pronto! Assaggiamo sempre per verificare se necessita di altro sale e lasciamolo intiepidire.

Trasferiamolo in una ciotola ed uniamo anche i friggitellii.

Fave e friggitelli è un piatto delizioso in cui due ingredienti poveri si fondono in un’armonia di sapori e consistenze.

Può essere gustato caldo, tiepido o a temperatura ambiente.

Potete accompagnarlo con del pane bruschettato e se vi piace il piccante, potete terminare il piatto aggiungendo un filo di olio al peperoncino.

Fave e friggitelli sarà una vera e propria delizia per il palato.
Del resto, i piatti semplici e poveri della tradizione sono sempre i più buoni! 😉

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Isabella