Pomodori secchi sott’olio – una deliziosa conserva

Nota: io ho utilizzato i pomodori ciliegino, sono i più buoni. Ma vanno benissimo anche i San Marzano.
Inoltre, se vi piace, potete aggiungere, ad ogni strato, anche i capperi sott’aceto, ben strizzati e sgocciolati.

I barattoli in vetro ed i coperchi dovranno essere ben lavati, sterilizzati ed asciutti al memento dell’utilizzo!

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Iniziamo la preparazione dei pomodori secchi sott’olio con un accurato lavaggio dei pomodori secchi.

Disponiamoli in una capiente ciotola e ricopriamoli di aceto di vino e acqua (la quantità di aceto dovrà essere molto superiore a quella di acqua).

Agitiamoli bene con le mani in modo da eliminare le impurità.

Scoliamoli in uno scolapasta.

Rimettiamoli quindi nella ciotola e procediamo con il secondo lavaggio, sempre con acqua e aceto (l’aceto dovrà sempre essere di quantità superiore all’acqua).
Agitiamoli accuratamente con le mani.

Scoliamoli e continuiamo in questo modo per altri due lavaggi.

Mettiamoli poi a scolare in uno scolapasta e lasciamoli riposare per una decina di minuti.

Trascorso questo tempo, strizziamoli energicamente con le mani, pochi alla volta.
Dovranno perdere tutti i liquidi in eccesso.

Prepariamo i barattoli di vetro (sterilizzati e ben asciugati).

Sminuzziamo finemente il prezzemolo, sbucciamo l’aglio e tagliamolo a pezzi non troppo piccoli (in questo modo al momento dell’assaggio potranno essere facilmente eliminati ed individuati).
Sminuzziamo i peperoncini.

Disponiamo uno strato di prezzemolo, qualche pezzo d’aglio e di peperoncino sul fondo del primo barattolo.
Procediamo a formare il primo strato di pomodori secchi.

Importante: dovremo aprirli con le mani, uno per uno, prima di inserirli nel barattolo, in modo da appiattirli uno sull’altro. In questo modo si conserveranno perfettamente e l’olio potrà penetrare all’interno.

Apriamo accuratamente ogni pomodoro e formiamo il primo strato.

Ricopriamolo con altro prezzemolo, aglio, peperoncino e proseguiamo con il secondo strato.

Una volta terminato anche il secondo strato, premiamo leggermente in modo tale da compattare i due strati (aiutandoci con una forchetta o un cucchiaio).

Aggiungiamo aglio, prezzemolo e peperoncino e proseguiamo con altri strati e fino a riempire il barattolo.

Lasciamo però qualche centimetro in superficie, alla fine dell’ultimo strato, che servirà per contenere l’olio che dovrà sempre ricoprire completamente i pomodori.

Riempito il barattolo, compattiamo bene la superficie in modo da far aderire bene gli strati e ricopriamo d’olio, poco alla volta, man mano che scende nel barattolo.

Una volta ricoperti completamente d’olio possiamo procedere con gli altri barattoli e fino ad esaurire tutti i pomodori.

Ricordatevi sempre di compattarli bene (strato dopo strato) e che l’ultimo strato dovrà essere completamente coperto d’olio.

Terminati tutti i barattoli, controlliamo il livello dell’olio (tenderà a scendere e ad infiltrasi lentamente). Nel caso aggiungiamone dell’altro.

Controlliamo per un giorno il livello dell’olio nei barattoli ed una volta stabile possiamo chiuderli ermeticamente e conservarli al buio, in un luogo fresco e asciutto.

I pomodori secchi sott’olio potranno essere consumati dopo circa 20 giorni dalla messa in barattolo e durano circa 6 mesi.

Durante il consumo controlliamo sempre il livello dell’olio che dovrà SEMPRE ricoprire i pomodori. Se necessario, quindi, aggiungiamone altro!

Questa ricetta della tradizione pugliese si tramanda da sempre in generazione in generazione.
Se avete un ampio spazio aperto, esposto totalmente ai raggi del sole potete anche seccarli voi.

Procedimento per essiccarli: scegliete i pomodori più sodi e maturi e tagliateli in due, orizzontalmente.

Disponeteli su un vassoio coperto da un telo, con la parte dei semi verso l’alto e cospargeteli, uno per uno, con una manciata di sale grosso.
Metteteli al sole tutto il giorno e ritirateli la notte (per evitare che prendano umidità).

Dopo circa 10 ore di esposizione i pomodori inizieranno a formare una sottile pellicina bianca. Grattatela con una forchetta ed eliminate questo sottile strato. In questo modo l’acqua formatasi all’interno uscirà rendendo il pomodoro asciutto.
I pomodori devono restare al sole circa 7 ore al giorno!.
Saranno pronti quando risulteranno completamente disidratati.

Ci vorranno circa 6-7 giorni.
Procedete poi a lavarli con l’aceto ed a disporli nei barattoli come spiegato sopra 😀

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Isabella