Le melanzane marinate sono un piatto molto gustoso e semplicissimo da preparare.
Le melanzane marinate sono la ricetta perfetta per rendere speciali ed irresistibili le melanzane grigliate che si trasformeranno in una pietanza fresca e profumata, perfetta da servire come contorno o come sfizioso antipasto, magari assieme a crostini di pane caldi.
Il sapore intenso ed acidulo della marinatura impreziosita dalle erbe aromatiche andrà ad esaltare il sapore deciso e leggermente affumicato delle melanzane grigliate rendendole una vera prelibatezza.
Saranno talmente buone che sarà proprio difficile smettere di mangiarle!
Prepariamole insieme!
Ingredienti
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700 g Melanzane
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q.b. Sale (fino e grosso)
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150 ml Olio extravergine d'oliva
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30 ml Aceto di vino bianco
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10 ml Acqua
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1 ciuffo Prezzemolo
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q.b. Maggiorana
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q.b. Basilico
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q.b. Menta
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1 spicchio Aglio
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q.b. Peperoncino fresco
Preparazione
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Per preparare le melanzane marinate iniziamo tagliando le melanzane (lavate, asciugate e private delle due estremità) a fettine sottili.
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Mettiamo sul fuoco una bistecchiera, ungiamola con un filo l’olio, cospargiamola con un pò di sale grosso e scaldiamola bene.
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Appena ben calda, grigliamo le fette di melanzane da entrambi i lati.
Una volta cotte trasferiamole in una pirofila.
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Prepariamo quindi l’emulsione con cui andremo a condirle ed a marinarle.
Laviamo il prezzemolo ed eliminiamo la parte più dura del gambo (se presente). Sminuzziamolo finemente con un coltello.
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In un mixer uniamo: l’olio (150 ml), l’aceto (30 ml) un goccio di acqua (circa 10 ml) ed un pizzico di sale.
Frulliamo il tutto per qualche istante.
Aggiungiamo quindi le erbe aromatiche: il prezzemolo tritato, qualche fogliolina di menta, basilico e maggiorana spezzettate grossolanamente.
Amalgamiamole all’emulsione aiutandoci con un cucchiaio.
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Versiamo l’emulsione nel recipiente con le melanzane grigliate.
Aggiungiamo uno spicchio d’aglio a fettine ed un peperoncino fresco sminuzzato.
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Amalgamiamo le melanzane all’emulsione ed agli aromi aiutandoci con le mani in modo tale da facilitare l’assorbimento del condimento.
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Copriamo con pellicola trasparente e mettiamole a marinare in frigo per almeno 4 ore.
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Trascorso il tempo necessario, eliminiamo l’aglio, sgoccioliamo leggermente le melanzane dal liquido di marinatura e trasferiamole in un piatto da portata.
Completiamo con una spolverata di sale.
Le melanzane marinate sono pronte per essere gustate.
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Isabella