Pomodori ripieni di frisa, melanzane e provolone

Iniziamo la preparazione dei pomodori ripieni occupandoci delle frise.

Spezzettiamole grossolanamente con le mani.
Mettiamole poi in ammollo in una ciotola con circa 3 tazzine di latte.

Lasciamole a bagno per circa 15 minuti.

Trascorso questo tempo, trasferiamo le frise all’interno di un mixer e frulliamole aggiungendo anche un pò di prezzemolo, un pizzico di sale ed un goccio d’olio.

Teniamole da parte.

Occupiamoci quindi dei pomodori.

Laviamoli accuratamente ed asciughiamoli.
Tagliamo poi la calotta con il picciolo.

Con l’aiuto di un coltello scaviamo la polpa attorno a tutta la circonferenza del pomodoro e, successivamente, estraiamola con un cucchiaino.

Procediamo cosi con tutti i pomodori.

Teniamo da parte le loro calotte.

Consiglio: Se avete a disposizione un pò di mollica di pane servirà per asciugare l’acqua in eccesso all’interno dei pomodori, usatela come se fosse carta assorbente (in alternativa potete metterli capovolti su una gratella a scolare per circa 15 minuti).

Dedichiamoci ora alla melanzana: laviamola, asciughiamola e tagliamola, dapprima a fettine e poi a cubetti.

Utilizziamo però solo la parte con la buccia (meno acquosa e più saporita!).

In una padella antiaderente facciamo rosolare uno spicchio d’aglio in camicia (cioè con uno strato di buccia e leggermente schiacciato) con un po d’’olio.

Uniamo poi le melanzane, insaporiamole con un pizzico di sale e facciamole cuocere fino a quando non diventano ben dorate (circa 10 minuti).

Terminiamo insaporendole con delle foglioline di maggiorana (in alternativa, di basilico).

Grattugiamo il provolone con una grattugia dai fori larghi e sminuzziamo la mozzarella (se troppo acquosa, mettiamola a scolare in un colino per circa 20 minuti).

Tritiamo finemente il prezzemolo (ne useremo un pò per il ripieno ed un pò per la panatura)

Procediamo ora con la preparazione del ripieno: prendiamo una ciotola capiente ed uniamo il composto con le frise alle melanzane.

Aggiungiamo anche la mozzarella, il parmigiano grattugiato, il provolone grattugiato (lasciandone però un po da parte una manciata per la gratinatura).

Terminiamo unendo il prezzemolo, un pizzico di sale (regolatevi assaggiando) e di pepe.

Amalgamiamo bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo!

Occupiamoci della panatura: nella stessa padella in cui avevamo precedentemente cotto le melanzane, facciamo scaldare un filo d’olio ed uniamo il pangrattato

Facciamolo tostare per qualche minuto (stando attenti a non bruciarlo) e fino a quando non diventerà dorato.
Uniamo, infine, una spolverata di prezzemolo tritato.

Possiamo ora farcire i pomodori: mettiamo un pizzico di sale all’interno di ogni pomodoro e farciamoli con il ripieno aiutandoci con un cucchiaino.

Pressiamo leggermente il ripieno con le mani in modo che affondi uniformemente nel pomodoro.

Disponiamo di volta in volta i pomodori ripieni su una pirofila leggermente oleata, adagiando le loro calotte ai lati.

Ricopriamo la superficie di ogni pomodoro con il pangrattato precedentemente tostato e con il restante provolone grattugiato.

 Terminiamo lucidandoli con un filo d’olio.

Cuociamo i pomodori ripieni in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.
Se necessario terminiamo con qualche altro minuto di grill.

Non appena i pomodori saranno leggermente raggrinziti e la superficie risulterà ben dorata, vorrà dire che sono pronti.

Estraiamoli dal forno e lasciamoli intiepidire e stabilizzare prima di servirli.

Come già anticipatovi, i pomodori ripieni sono uno sfizioso piatto tipico della cucina pugliese. Con questa ricetta, però, ho voluto proporvi una mia originale rivisitazione della ricetta tradizionale 😉

Sono sicura che vi piacerà moltissimo. Vedrete che usare le frise assieme alle melanzane come ripieno sarà un successo ed il provolone renderà il tutto così gustoso ed invitante che non potranno non conquistarvi al primo assaggio!.

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Isabella