Polpo con cime di rapa e fagioli

Iniziamo la preparazione del polpo con cime di rapa e fagioli cannellini occupandoci delle cime di rapa: puliamole eliminando i gambi più coriacei e le foglie più dure o rovinate.

Tagliamo le foglie a pezzi, mantenendo le cime intere.

Laviamole bene sotto acqua corrente.

Sbollentiamole in abbondante acqua salata per circa 5 minuti dalla ripresa della bollitura.

Scoliamole e trasferiamole in uno scolapasta.

Schiacciamo con il dorso di un cucchiaio in modo che perdano i liquidi in eccesso.

Teniamole da parte.

Occupiamoci della pulizia del polpo: potete però ovviamente acquistare un polpo già pulito.

Consiglio: congelate il polpo in freezer per 2 o 3 giorni dopo averlo acquistato. In questo modo la sua carne diventerà morbida ed una volta scongelato sarà pronto per essere cucinato! 

Laviamolo accuratamente sotto l’acqua fino a quando la superficie non sarà più viscosa, ma liscia ed asciutta.

Eliminiamo il dente (becco) che si trova al centro dei tentacoli (con l’aiuto di un coltellino o di forbici per pesce) e gli occhi.

Rivoltiamo al contrario la testa e svuotiamola.

Trasferiamo il polpo su un tagliere e tagliamo i tentacoli a pezzi non troppo piccoli, lasciando integra la parte finale.

Tagliamo la testa a pezzetti. 

Mettiamolo in una ciotola e risciacquiamolo sotto l’acqua.

Sbucciamo lo scalogno e sminuzziamolo finemente.

In un capiente tegame antiaderente (se avete la pignatta di terracotta sarà ancora meglio!) facciamo rosolare lo scalogno con due spicchi d’aglio in camicia (cioè non sbucciati e leggermente schiacciati) ed un po’ d’olio.

Lasciamo appassire lo scalogno lentamente a fiamma bassa in modo da non bruciarlo.

Eliminiamo poi gli spicchi d’aglio e procediamo con la cottura del polpo.

Uniamo il polpo e facciamolo rosolare a fiamma medio-bassa per qualche istante.
Non aggiungeremo ne acqua, ne il sale (perché renderebbe il polpo duro) … come dice il detto barese: “U pulp s cosc jind all’acqua so” 😀

Copriamo poi con il coperchio e lasciamolo cuocere per circa 20-30 minuti (regolatevi in base alla grandezza del polpo), a fuoco molto basso.
Il polpo dovrà cuocere nella stessa acqua che rilascia in cottura.

Trascorso questo tempo il polpo cambierà colore assumendo una colorazione che tenderà al rosa accesso.

Uniamo 3 cucchiai di polpa di pomodoro ed i fagioli cannellini (precedentemente lessati e ben sgocciolati).

Amalgamiamo bene il tutto.

Aggiungiamo anche un po di peperoncino fresco sminuzzato e le cime di rapa (ben sgocciolate).

Copriamo nuovamente la pentola con il coperchio e proseguiamo la cottura a fuoco basso per altri 30 minuti circa.

Di tanto in tanto, controlliamo la cottura ed amalgamiamo il tutto accuratamente.

Trascorsi 30 minuti, controlliamo la cottura del polpo con una forchetta.
Quando il polpo avrà acquisito una intensa colorazione rossastra e risulterà tenero e succoso sarà pronto per esser gustato.

Assaggiamo il tutto e, solo se occorre, possiamo aggiungere un pizzico di sale (solo a fine cottura pero!).

Eliminiamo il coperchio e, se troppo brodoso, proseguiamo la cottura del polpo con cime di rapa e fagioli per altri pochi minuti a fiamma media.

Il polpo con cime di rapa e fagioli cannellini è pronto per essere gustato.

Serviamolo ben caldo lucidando il tutto con filo d’olio.

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Isabella