L’insalata di puntarelle è un contorno molto gustoso e semplicissimo da preparare.
L’insalata di puntarelle è la ricetta perfetta per rendere speciale ed irresistibile questa versatile verdura che si trasformerà in una pietanza fresca e profumata, perfetta per accompagnare secondi piatti a base di carne o pesce.
Quella che vi propongo è la ricetta romana che ho assaggiato per la prima volta anni fa a casa di amici e che mi ha subito conquistata proprio per il gioco di sapori e consistenze che ho percepito al primo assaggio: croccantezza, sapidità e freschezza si incontrano tra loro deliziando il palato.
Il gusto intenso ed avvolgente del condimento a base di olio extravergine, aceto, alici e peperoncino andrà ad esaltare il sapore leggermente amarognolo delle puntarelle, rendendole una vera prelibatezza.
Saranno talmente buone che sarà proprio difficile smettere di mangiarle!
Prepariamole insieme!
Ingredienti
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800 g Puntarelle (germogli cicoria catalogna)
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4 Filetti di acciughe sott'olio
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40 ml Olio extravergine d'oliva
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3 spicchi Aglio
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q.b. Peperoncino fresco (o pepe)
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q.b. Sale
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2 cucchiai Aceto di vino bianco
Preparazione
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Iniziamo la preparazione dell’ insalata di puntarelle: in una ciotola uniamo 40 ml di olio, 3 spicchi d’aglio sbucciati ed un po di peperoncino fresco sminuzzato.
Nota: potete ovviamente sostituire il peperoncino fresco con una macinata abbondante di pepe nero.
Lasciamo marinare il tutto per circa 30 minuti, in modo che si insaporisca l’olio.
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Occupiamoci della pulizia delle puntarelle.
Puliamo le puntarelle eliminando con un coltello la parte più dura del gambo e le foglie più dure e fibrose.
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Separiamo poi le puntarelle dal cespo privandole della parte più dura alla base.
Tagliamo ogni puntarella dapprima a metà e poi a striscioline sottili.
Trasferiamole in una coppa capiente e laviamole molto accuratamente sotto acqua corrente, più volte, in modo da eliminare ogni residuo di terreno.
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Mettiamole poi in acqua e ghiaccio per almeno un ora.
Servirà ad arricciarle ed a renderle ancora più croccanti. -
Prepariamo il condimento.
Eliminiamo gli spicchi d’aglio ed il peperoncino dall’olio che avevamo precedentemente messo a marinare.
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Trasferiamo l’olio in un bicchiere dosatore ed uniamo anche: 2 cucchiai di aceto, 4 filetti di acciughe e un pezzetto di peperoncino.
Frulliamo il tutto per qualche istante con il frullatore ad immersione e fino a quando non otterremo una emulsione.
Consiglio: per seguire la ricetta romana originale potete anche mettere i filetti di acciuga ed un po d’aglio in un mortaio e pestare aggiungendo l’olio e l’aceto un po alla volta e fino ad ottenere una crema con cui andare poi a condire le puntarelle.
Scegliete poi se aggiungere pepe o peperoncino in base al vostro gusto personale 😀 -
Trasferiamo l’emulsione con le acciughe in una coppa capiente.
Trascorso il tempo necessario, scoliamo le puntarelle e lasciamole in uno scolapasta per qualche minuto di modo che perdano tutti i liquidi in eccesso.
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Trasferiamole quindi nella coppa con l’emulsione, aggiungiamo anche un pizzico di sale ed amalgamiamo bene il tutto.
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L’insalata di puntarelle è pronta per essere gustata.
Sarà il contorno perfetto per ogni occasione e sono certa che vi conquisterà al primo assaggio!Le uova sode saranno perfette come accompagnamento 😀
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Isabella