Crema di zucca allo zafferano con caprino e taralli

Iniziamo la preparazione della crema di zucca allo zafferano con caprino e briciole di taralli occupandoci della zucca : io l’ho acquistata già a fette (quindi, già svuotata).

Eliminiamo la buccia e riduciamo ogni fetta di zucca, dapprima a fettine più sottili, e poi a pezzetti.

Sbucciamo e tagliamo lo scalogno a rondelle sottili.

Peliamo la patata e tagliamola a fettine, piccole e sottili.

Facciamo rosolare scalogno e patata in un tegame antiaderente con un pò d‘olio.

Abbassiamo poi la fiamma ed aggiungiamo, un po di brodo caldo, di modo che lo scalogno e la patata cuociano bene lentamente e senza bruciarsi.

Una volta ben ammorbiditi aggiungiamo anche lo zafferano ed amalgamiamo bene il tutto.

Uniamo quindi la zucca ed un po di sale.

Alziamo la fiamma, sfumiamo con un goccio di vino bianco.

Una volta evaporato, aggiungiamo un po di brodo caldo (fino a coprire quasi completamente la zucca) e lasciamo cuocere, girando e amalgamando spesso, per circa 25-30 minuti.

A metà cottura aggiungiamo anche qualche fogliolina di menta.

Sarà pronta quando la zucca risulterà morbida e quasi sfatta ed il brodo si sarà quasi completamente asciugato.

Spegniamo quindi il fuoco e frulliamo il tutto con l’aiuto di un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

La nostra crema di zucca è pronta.

Trasferiamola nei singoli piatti da portata.

Occupiamoci del caprino e dei taralli.

Tritiamo finemente le erbe aromatiche (un ciuffo di prezzemolo e qualche fogliolina di menta).

Trasferiamo il caprino in una ciotola, aggiungiamo un pizzico di sale, una macinata di pepe e le erbe aromatiche tritate.

Consiglio: potete sostituire il caprino con della robiola o con un formaggio fresco spalmabile.

Lavoriamolo con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l’aiuto di due cucchiai formiamo delle quenelle con il caprino.
Basterà prelevare un cucchiaio scarso di caprino e lavorarlo facendolo scivolare tra i due cucchiai (spostandolo velocemente da un cucchiaio all’altro, in modo da ottenere una forma oblunga).

Aggiungiamo due o tre quenelle di caprino ad ogni singolo piatto da portata.

Infine, trasferiamo i taralli all’interno di un sacchetto per alimenti e pestiamoli con un batticarne fino ad ottenere dei pezzetti grossolani.

Aggiungiamo un’abbondante manciata di taralli sbriciolati ad ogni singolo piatto.

Completiamo i piatti con un filo d’olio, una macinata di pepe e guarnendo con qualche fogliolina di menta ed una spolverata di prezzemolo tritato.

La crema di zucca allo zafferano con caprino e taralli è pronta per essere gustata.

Sarà un mix di sapori e consistenze ad ogni boccone!

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Isabella