Muffin alle ciliegie e amaretti

Iniziamo la preparazione dei muffin alle ciliegie e amaretti facendo sciogliere il burro a bagno maria o in microonde.

Lasciamolo intiepidire.

Con l’aiuto di un mixer frulliamo gli amaretti, fino ad ottenere un composto granuloso.

Teniamoli da parte.

Dedichiamoci alle ciliegie: eliminiamo il picciolo, laviamole ed asciughiamole con un panno.

Snoccioliamole mantenendone 12 intere (basterà praticare una incisione con un coltello ed estrarre delicatamente il nocciolo), le altre tagliamole a pezzetti grossolani.

Mettiamole in un colino e teniamole da parte.

In un recipiente capiente uniamo le uova e sbattiamole con un frustino fino ad amalgamarle uniformemente.

Uniamo poi anche il latte ed il burro fuso (ormai tiepido).

Mescoliamo bene il tutto con il frustino fino ad ottenere un composto omogeneo.
Teniamolo da parte.

In una ciotola capiente (o, come ho fatto io, nel boccale della planetaria) setacciamo la farina unitamente al lievito (in modo da evitare la formazione di grumi).

Uniamo anche lo zucchero ed un pizzico di sale.

Azioniamo la planetaria (o le fruste elettriche) a bassa velocità ed iniziamo a lavorare il composto aggiungendo, a filo ed un po alla volta, il mix uova-burro-latte.

Impastiamo sempre a bassa velocità fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Aggiungiamo quindi anche gli amaretti frullati (avendo cura però di lasciare da parte una manciata di granella di amaretti che ci servirà per la decorazione finale).

Incorporati perfettamente gli amaretti, uniamo anche le ciliegie a pezzetti.
Dobbiamo procedere a mano e con l’aiuto di una spatola!

Le ciliegie intere teniamole da parte perché ci serviranno alla fine come decorazione.

Mescoliamo accuratamente dal basso verso l’alto in modo da incorporarle al composto.

L’impasto dei muffin alle ciliegie è pronto.

Posizioniamo 12 pirottini di carta leggermente imburrati in una teglia (potete anche non utilizzare i pirottini ma trasferire il composto direttamente in una teglia per muffin leggermente imburrata) e riempiamoli fino a coprire circa 3/4 della loro altezza, con l’aiuto di un cucchiaio o di uno spallinatore per gelato (come ho fatto io).

Posizioniamo le ciliegie intere denocciolate al centro di ogni muffin e completiamo ricoprendo la superficie con gli amaretti frullati (che avevamo tenuto da parte).

Cuociamo i muffin alle ciliegie in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti (regolatevi anche in base al vostro forno).

Consiglio: Trascorso questo tempo, vi consiglio di verificare la cottura dei muffin, sfornandoli ed inserendo al centro uno stuzzicadenti. Se risulterà ancora molto umido e l’impasto tenderà ad attaccarsi, vorrà dire che necessitano ancora di altri minuti di cottura.

Una volta pronti, sforniamoli e lasciamoli raffreddare completamente.

Serviamoli spolverizzandoli con dello zucchero a velo.

Consiglio: se la ciliegia posta al centro dei muffin tenderà ad essere inglobata dall’impasto durante la cottura (a me a volte è successo) completateli posizionando al centro un’altra ciliegia fresca denocciolata.

Si sa che una ciliegia tira l’altra 😀 ma questi polposi frutti rossi sono ideali anche per la preparazioni di dolci golosi.

Preparate anche voi questi deliziosi muffin alle ciliegie … vedrete che bontà!

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Isabella