Gattò di patate al pesto e scamorza affumicata

Iniziamo la preparazione del gattò di patate al pesto e scamorza affumicata lessando le patate in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale grosso.

In base alla loro grandezza, dovranno cuocere per circa 30 – 40 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.

Consiglio: vi consiglio di utilizzare patate di buona qualità e non troppo acquose.

Nel frattempo, prepariamo il pesto al basilico: puliamo le foglie di basilico con un panno inumidito.

In un mixer uniamo: i pinoli, il basilico, il parmigiano, un pizzico di sale, circa 25 ml di acqua freddissima (o un cubetto di ghiaccio) e 60 ml di olio.

Frulliamo il tutto ad intermittenza, interrompendoci a intervalli regolari, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Nota: frullare a scatti unitamente all’aggiunta dell’acqua fredda servirà a non surriscaldare le lame, a creare uno shock termico, ed a mantenere il bel colore verde!

Teniamolo da parte.

Sminuzziamo molto finemente la mozzarella e la scamorza affumicata.

Se la mozzarella vi sembra molto acquosa sminuzzatela e mettetela a scolare in un colino per circa 30 minuti (cioè durante il tempo di cottura delle patate!).

Tagliamo le fettine di prosciutto cotto a striscioline sottili.

Controlliamo la cottura delle patate inserendo una forchetta all’interno di ciascuna, per assicurarci che siano ben cotte, quindi scoliamole ed aspettiamo che si freddino un pò.

Peliamo le patate quando sono ancora calde e schiacciamole in un recipiente capiente con l’aiuto di uno schiaccia patate.

Condiamo il composto con le patate con sale, pepe ed aggiungiamo le uova.

Amalgamiamo bene il tutto.

Aggiungiamo poi anche il pesto ed incorporiamolo al composto.

Uniamo poi: il formaggio grattugiato, il prosciutto cotto sminuzzato, la scamorza e la mozzarella.

Amalgamiamo accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti non risulteranno incorporati in modo omogeneo!

Vi consiglio di impastare con le mani leggermente bagnate.

Assaggiamo per regolarci se occorre altro sale.

Irroriamo il fondo della teglia con un goccio d’olio e spolverizziamolo con un pò di pangrattato.
Scuotiamo la teglia, o battiamo sotto con la mano, per fare in modo che il pangrattato si distribuisca su tutta la superficie.

Consiglio: se non utilizzate una teglia antiaderente vi consiglio di oliare o imburrare leggermente i bordi.

Trasferiamo il composto con le patate al suo interno.

Per livellare il gattò di patate basterà bagnarci le mani con un pò acqua o con un po di latte e compattare delicatamente tutta la superficie della teglia fino a renderla omogenea.

Con una forchetta strisciamo su tutta la superficie in modo da creare un motivo a righe che servirà per renderla più croccante in cottura.

In ultimo, aggiungiamo qualche fiocchetto di burro sulla superficie del gattò di patate e poi anche una spolverata di formaggio grattugiato e di pangrattato.

Completiamo lucidando il tutto con un filo d’olio.

Cuociamo il gattò di patate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Sarà pronto quando sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata, per cui se occorre, completiamo la cottura con pochi minuti di grill.

Il gattò di patate al pesto e scamorza affumicata è pronto per essere gustato.

Serviamolo “caldo o tiepido” in modo resti morbido e filante.

Preparatelo anche voi, sono certa conquisterà tutti, grandi e piccini.

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Isabella