I gamberi alla catalana sono un antipasto o un secondo piatto davvero “speciale”!
Facilissimi da preparare saranno il piatto perfetto per l’estate.
Pochi semplici ingredienti racchiuderanno tutti i colori, i profumi e i sapori della Spagna.
Il sapore prelibato dei gamberi verrà esaltato da una sfiziosa e rinfrescante insalata a base di rucola, cipolla rossa e pomodorini. Fresco, leggero, profumato questo piatto dai colori vivaci sarà il vostro asso nella manica per tutte le occasioni.
Allora, cosa aspettate? Lasciatevi conquistare da questo trionfo di gamberi, sapori e colori e preparatelo anche voi, sono certa che vi conquisterà al primo assaggio!
Ingredienti
- 800 ggamberoni (o mazzancolle)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 100 gpomodorini ciliegino
- 60 grucola
- 1cipolla rossa (circa 200 gr)
- q.b.pepe bianco
- 20 mlvino bianco secco
- 1 ramettotimo
- q.b.basilico
Per l’emulsione:
- 40 mlolio extravergine d’oliva
- 10 mlaceto di vino bianco
Preparazione
Iniziamo la preparazione dei gamberi alla catalana occupandoci della cipolla rossa.
Sbucciamola, sciacquiamola e tagliamola, dapprima in due e poi a fette sottili.
Mettiamola a bagno in acqua fredda con un po’ di aceto (circa tre cucchiai).
CONSIGLIO: lasciamo la cipolla a bagno per almeno un’oretta in acqua fredda e aceto, cambiando l’acqua di tanto in tanto e ripetendo più volte questo passaggio. Servirà a renderla più digeribile ma anche più delicato ed agrodolce il sapore.
Quindi, scoliamola e strizziamola accuratamente con le mani in modo da eliminare tutti i liquidi in eccesso.
CONSIGLIO: potete anche metterla a scolare in un colino.
Teniamola da parte.
Tagliamo i pomodorini a pezzetti.
Trasferiamoli in una ciotola ed uniamo anche la rucola e la cipolla rossa.
Occupiamoci dei gamberi.
CONSIGLIO: utilizzate i gamberoni o anche delle mazzancolle. L’importante è che non siamo gamberi troppo piccoli che in cottura tenderebbero a restringersi troppo!
Sciacquiamoli sotto l’acqua e trasferiamoli su un tagliere.
Eliminiamo la testa, incidiamo leggermente le zampe e, con le mani, stacchiamo delicatamente il carapace e la coda.
Incidiamo infine il dorso del gambero, molto delicatamente, con un coltellino o con uno stuzzicadenti e tiriamo via l’intestino.
CONSIGLIO: 1) per un effetto più scenografico potete anche lasciare alcuni gamberi con la coda (che proteggerà la parte finale del gambero in cottura) e alcuni con la testa.
2) le teste che andrete ad eliminare non buttatele via. Potete comunque cuocerle in padella assieme ai gamberi oppure utilizzarle per preparare un fumetto o una bisque per un risotto.
In una capiente padella antiaderente facciamo scaldare un po d’olio ed un rametto di timo.
Aggiungiamo quindi i gamberi ed alziamo la fiamma.
Sfumiamo con un goccio di vino bianco e cuociamoli, da entrambi lati, per pochissimi minuti insaporendoli con un pizzico di sale ed una macinata di pepe bianco.
I gamberi dovranno cuocere in tutto circa 2-3 minuti in base alla loro grandezza.
Facciamo attenzione a non cuocerli troppo altrimenti perderanno il loro sapore e diventeranno stopposi!
Una volta pronti, spegniamo il fuoco e procediamo a comporre la nostra catalana di gamberi.
Prepariamo l’emulsione con cui andremo a condire l’insalata.
In un bicchiere uniamo:
– 40 ml di cucchiai d’olio;
– 10 ml di aceto;
– un pizzico di sale
Emulsioniamo energicamente con una forchetta in modo da creare una salsa omogenea e cremosa.
Uniamo l’emulsione all’insalata ad amalgamiamo bene il tutto.
Trasferiamo l’insalata in un piatto da portata.
Aggiungiamo i gamberi.
Completiamo il tutto con un filo d’olio, una macinata di pepe bianco e qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani.
I gamberi alla catalana sono pronti per esser gustati.
Pochi semplici ingredienti, ideali da servire freddi, saranno i protagonisti di un piatto leggero, nutriente e goloso.
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Isabella