Cous cous di cavolfiore con mandorle, pinoli e uvetta

Iniziamo la preparazione del cous cous di cavolfiore mettendo sul fuoco una pentola colma d’acqua ed aspettando che arrivi a bollore.

Nel frattempo, mettiamo l’uva passa sultanina a bagno in una ciotolina piena d’acqua per circa 15 minuti.
Poi strizziamola e teniamola da parte.

Dedichiamoci alla pulizia dei cavolfiori: dividiamo le cimette dal gambo centrale con l’aiuto di un coltello, eliminando la parte più coriacea del gambo e laviamoli accuratamente sotto l’acqua.

Non appena l’acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungiamo il succo di un limone e cuociamo il cavolfiori, un pò alla volta, nel cestello a vapore e coperte da un coperchio.
Lasciamoli cuocere per circa 5-6 minuti, devono restare molto al dente.
Nota: Io ho li ho cotti a vapore, ma potete tranquillamente sbollentarli in acqua bollente, aggiungendo una presa di sale grosso ed un pò di succo di limone prima di tuffarli in pentola.
Dovranno cuocere per pochissimi minuti (circa 3-4 minuti dalla ripresa della bollitura).

Nota: il limone servirà ad attenuare un pò l’odore del cavolo in cottura ed, unitamente al sale, servirà a mantenere inalterato il loro colore!
Un altro trucco per contrastare l’odore in cottura, sarà non coprirli con il coperchio (ovviamente non per la cottura a vapore)!

Una volta ben sbollentati ed al dente, con una schiumarola, scoliamo i cavolfiori direttamente nella ciotola con acqua e ghiaccio.
Dopo di che, una volta ben freddati mettiamoli a scolare in uno scolapasta ed asciughiamoli con un panno.

Nota: Io consiglio sempre, dopo aver scolato la verdura in genere, di metterla immediatamente a bagno in una ciotola con ghiaccio e acqua fredda in modo che mantenga intatte le proprietà nutritive. Questo semplicissimo passaggio servirà a fermare la cottura e lo shock termico servirà anche a mantenere inalterato il colore (in questo caso, un bel viola).
Una volta ben freddata mettetela a scolare in uno scolapasta.

Con l’aiuto di un mixer, frulliamo grossolanamente le cime dei cavolfiori, poche alla volta e, man mano, trasferiamole  in una coppa capiente.

Teniamo da parte qualche cima intera che aggiungeremo alla fine per decorazione.

Nello stesso mixer uniamo, poi: il prezzemolo, l’olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero ed il succo di 1 limone.
Frulliamo il tutto e con l’emulsione ottenuta condiamo i cavolfiori.

Nota: a contatto con il limone i cavolfiori frullati assumeranno un un bel colore rosa acceso! Presentati assieme alle cime integre, che avranno invece una colorazione violacea, si creerà nel piatto un divertente gioco di colori 😀

In una padella tostiamo velocemente i pinoli e le scaglie di mandorle (facendo attenzione a non bruciarli) . Dovranno diventare dorati.

Con l’aiuto di un coltello, sminuzziamo i capperi (ben sgocciolati e strizzati) e tritiamo finemente un pò di prezzemolo (o anche di coriandolo, se vi piace).

Completiamo il cous cous di cavolfiori aggiungendo l’uva passa, i pinoli e mandorle tostati, i capperi ed il prezzemolo tritato.

Amalgamiamo bene il tutto.

Terminiamo, infine, con un’abbondante grattugiata di scorza di limone ed una macinata di pepe nero.
Il nostro coloratissimo e delizioso piatto sarà pronto per essere gustato! 😉

Questo divertente cous cous di cavolfiore nasconderà un mix di sapori e di consistenze davvero sorprendente.
Divertitevi anche voi portando un arcobaleno di colori e sapori sulle vostre tavole!

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Vi abbraccio tutti e … fatemi sapere cosa ne pensate, mi raccomando!!

Alla prossima ricetta :-*

Isabella