Crostata alle mele, crema e cannella

Iniziamo la preparazione della crostata alle mele occupandoci della crema pasticcera: in una casseruola capiente versiamo il latte e facciamolo intiepidire (non dovrà essere bollente).

In una ciotola (se avete la planetaria farete ancora prima) montiamo con uno sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (sarà perfetto quando inizierà a fare delle bolle).

Aggiungiamo poi la farina, setacciandola ed aggiungendola poco alla volta.

Amalgamiamo accuratamente girando da basso verso l’alto ed aggiungendo, di volta in volta, anche qualche goccio di latte tiepido per stemperare il composto.

Proseguiamo in questo modo fino ad aggiungere tutta la farina.

Terminiamo con l’aggiunta graduale del latte rimanente, sempre mescolando accuratamente (e sempre dallo stesso verso) per evitare la formazione di grumi.

Versiamo quindi il composto nella casseruola in cui avevamo precedentemente intiepidito il latte.

Lasciamo cuocere per circa 10 minuti a fuoco bassissimo, girando continuamente con un cucchiaio di legno e sempre dallo stesso verso per evitare la formazione di grumi.

Una volta ben addensata, spegniamo il fuoco ma continuiamo comunque a girare di tanto in tanto per qualche minuto.

Copriamo poi con la pellicola trasparente (deve aderire molto bene alla pentola di modo che non passi aria!) ed aspettiamo che si freddi.

Una volta ben freddata, aggiungiamo la scorza grattugiata di un limone.

Occupiamoci della pasta frolla alla cannella: ammorbidiamo il burro (nel microonde o a bagno maria).

Dovrà essere molto morbido ma non completamente sciolto.

Trasferiamolo in una ciotola capiente e lavoriamolo con un cucchiaio in modo da amalgamarlo perfettamente.

Lasciamolo raffreddare!

Aggiungiamo quindi anche lo zucchero e lavoriamo il tutto con un cucchiaio di legno o con un frustino fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Uniamo poi anche i tuorli ed amalgamiamo bene il tutto.

Aggiungiamo anche la farina, la cannella e la scorza grattugiata di un limone.

Iniziamo ad impastare con le mani in modo da amalgamarle perfettamente al composto.

Trasferiamoci su un piano di lavoro leggermente infarinato e rilavoriamo il composto rapidamente con le mani.

Una volta ottenuto un impasto sodo e omogeneo, formiamo un panetto ed avvolgiamolo nella pellicola.

Facciamolo riposare in frigo per almeno un’ora.

Trascorso il tempo di riposo della frolla diamogli una forma a palla, appiattiamola con le mani.

Con il mattarello stendiamola all’interno di due fogli di carta forno.

Dovremo formare un cerchio abbastanza sottile un po più grande delle dimensioni della tortiera.

Trasferiamo delicatamente la pasta frolla nella tortiera precedentemente ben imburrata.
Io ho utilizzato una tortiera del diametro di 24 cm con fondo estraibile.

Eliminiamo i bordi in eccesso.

Consiglio: se dovesse avanzare un po di pasta frolla come è successo a me potete utilizzarla per creare dei biscotti 😀

Modelliamo con le mani il bordo della crostata in modo da renderlo omogeneo.

Con una forchetta bucherelliamo il fondo della crostata.

Versiamo al suo interno  la crema pasticcera e livelliamola con una spatola.

Laviamo accuratamente le mele ed asciughiamole con un panno.

Eliminiamo il torsolo centrale e tagliamole, dapprima in quattro spicchi e poi a fettine abbastanza sottili (come in foto)

Io le ho lasciate con la buccia!

Trasferiamole, man mano, in un recipiente assieme al succo di limone, ad un cucchiaio di zucchero ed un pizzico di cannella.

Amalgamiamo bene il tutto, in modo che le mele mantengano il loro colore e non anneriscano.

Farciamo la crostata con le mele (ben sgocciolate) disponendole a raggiera su tutta la superficie.

Iniziamo dal bordo fino al centro, sovrapponendole leggermente in modo tale che ricordino una rosa.

Infine spolverizziamo tutta la crostata con un pizzico di zucchero.

Cuociamo la crostata alle mele in forno statico preriscaldato a 180°C  per circa 40-45 minuti (la pasta frolla dovrà risultare ben dorata).

Trascorso questo tempo (ovviamente regolatevi anche in base al vostro forno), sforniamola e lasciamola raffreddare completamente prima di estrarla delicatamente dalla tortiera.

Se non utilizzate una tortiera con fondo estraibile non togliete la crostata dalla tortiera perché si romperebbe!

Prima di servirla impreziosiamola guarnendola con un po di topping al caramello che renderà questa crostata alle mele ancora più golosa e speciale 😀

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Isabella