La crostata alla frutta è un dessert goloso, raffinato ed irresistibile.
Un fragrante guscio di pasta frolla, traboccante di una vellutata crema pasticcera al limone sarà impreziosito da tanta frutta fresca.
E’ una torta colorata, fresca, profumata che sarà perfetta per ogni occasione.
Nessuno potrà resistere all’assaggio di questa invitante delizia. Dolcezza, croccantezza, acidità, freschezza si alterneranno tra loro regalando al palato un esplosione di sapori e consistenze.
Scommettiamo che andrà a ruba? Ovviamente scegliete la frutta di stagione che più vi piace per farcire ed arricchire la vostra crostata e sbizzarrite la fantasia per la decorazione!
Ingredienti
Per la crema pasticcera:
- 500 mlLatte intero
- 4Tuorli
- 150 gZucchero
- 30 gAmido di mais (maizena)
- 30 gFarina 00
- 1Scorza di limone
Per la pasta frolla:
- 150 gBurro
- 150 gZucchero
- 300 gFarina 00
- 4Tuorli
- 1Scorza di limone
- q.b.Legumi secchi (ceci, fagioli, fave)
Per decorare:
- q.b.Frutta fresca
- 40 gConfettura di albicocche
- 1 cucchiaioAcqua
Preparazione
Iniziamo la preparazione della crostata alla frutta occupandoci della crema pasticcera: in una casseruola capiente versiamo il latte e facciamolo intiepidire (non dovrà essere bollente).
In una ciotola montiamo con uno sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungiamo poi la farina e la maizena, setacciandole ed aggiungendole poco alla volta.
Amalgamiamo accuratamente girando da basso verso l’alto ed aggiungendo, di volta in volta, anche qualche goccio di latte tiepido per stemperare il composto.
Proseguiamo in questo modo fino ad aggiungere tutta la farina e la maizena.
Terminiamo con l’aggiunta graduale del latte rimanente, sempre mescolando accuratamente (e sempre dallo stesso verso) per evitare la formazione di grumi.
Versiamo quindi il composto nella casseruola in cui avevamo precedentemente intiepidito il latte.
Lasciamo cuocere per circa 10 minuti a fuoco bassissimo, girando continuamente con un cucchiaio di legno e sempre dallo stesso verso per evitare la formazione di grumi.
Una volta ben addensata, spegniamo il fuoco ma continuiamo comunque a girare di tanto in tanto per qualche minuto.
Copriamo poi con la pellicola trasparente (deve aderire molto bene alla pentola di modo che non passi aria!) ed aspettiamo che si freddi.
Una volta ben freddata, aggiungiamo la scorza grattugiata di un limone.
Occupiamoci della pasta frolla: ammorbidiamo il burro (nel microonde o a bagno maria).
Dovrà essere molto morbido ma non completamente sciolto.
Trasferiamolo in una ciotola capiente e lavoriamolo con un cucchiaio in modo da amalgamarlo perfettamente.
Lasciamolo raffreddare!
Aggiungiamo quindi anche lo zucchero e lavoriamo il tutto con un cucchiaio di legno o con un frustino fino ad ottenere una crema liscia e omogenea
Uniamo poi anche i tuorli ed amalgamiamo bene il tutto
Aggiungiamo anche la farina e la scorza grattugiata di un limone.
Iniziamo ad impastare con le mani in modo da amalgamarle perfettamente al composto.
Trasferiamoci su un piano di lavoro leggermente infarinato e rilavoriamo il composto rapidamente con le mani.
Una volta ottenuto un impasto sodo e omogeneo, formiamo un panetto ed avvolgiamolo nella pellicola.
Facciamolo riposare in frigo per almeno due ore.
Trascorso il tempo di riposo della frolla diamogli una forma a palla, appiattiamola con le mani.
Con il mattarello stendiamola all’interno di due fogli di carta forno.
Dovremo formare un cerchio abbastanza sottile un po più grande delle dimensioni della tortiera.
Trasferiamo delicatamente la pasta frolla nella tortiera precedentemente ben imburrata.
Io ho utilizzato una tortiera del diametro di 26 cm con fondo estraibile.
Eliminiamo i bordi in eccesso.
Consiglio: se dovesse avanzare un po di pasta frolla come è successo a me potete utilizzarla per creare dei biscotti!
Modelliamo con le mani il bordo della crostata in modo da renderlo omogeneo.
Con una forchetta bucherelliamo il fondo della crostata.
Procediamo con la cottura alla cieca: ossia copriamo la frolla con un disco di carta forno e ricopriamo la superficie con dei legumi secchi ( tipo ceci, fagioli, fave secche) o con delle sfere di ceramica.
Serviranno a tenere la frolla schiacciata ed in forma durante la cottura
Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, eliminiamo i legumi secchi ed il foglio di carta forno e proseguiamo la cottura in forno a 170°C per altri 10 minuti (per la cottura della frolla regolatevi però anche in base al vostro forno ed allo spessore della stessa).
Una volta pronta, sforniamola e facciamola raffreddare completamente prima di procedere con la farcitura.
Versiamo al suo interno la crema pasticcera e livelliamola con una spatola.
Dedichiamoci al taglio della frutta dopo averla lavata accuratamente.
Io ho utilizzato: fragole, arance, mandarini, kiwi e more. Ovviamente voi utilizzate la frutta di stagione che più vi piace!
Tagliamo le arance a fettine sottili.
Sbucciamo i kiwi e tagliamoli a fettine.
Sbucciamo il mandarino e ricaviamo gli spicchi.
Tagliamo le fragole a fette (potete trasformarle in simpatici cuoricini semplicemente utilizzando uno stampino piccolo a forma di cuore come ho fatto io)
Iniziamo a disporre la frutta a raggiera sulla crostata iniziando dalle arance e poi continuando in questo modo anche con i kiwi, i mandarini, le fragole e le more.
Stemperiamo la confettura di albicocche con un po’ d’acqua
Con un pennello da cucina lucidiamo e spennelliamo tutta la superficie della crostata
Trasferiamo la crostata alla frutta in frigo per almeno 3 ore prima di servirla!
Questa deliziosa crostata da mangiare con gli occhi scatenerà un esplosione di sapori ad ogni assaggio e farà vibrare le vostre papille gustative.
Scommettiamo che andrà a ruba?
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Isabella